Δεν είναι μυστικό ότι πολλά τρόφιμα προστίθενται με συντηρητικά κατά τη διαδικασία παρασκευής για να διατηρηθεί η ποιότητα και η φρεσκάδα τους. Το ίδιο το συντηρητικό είναι ένα πρόσθετο τροφίμων για την πρόληψη ή την αναστολή της αλλοίωσης που προκαλείται από βακτήρια, ιούς και μύκητες. Τα συντηρητικά τροφίμων συχνά συνδέονται με τρομερές επιπτώσεις στην υγεία. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα συντηρητικά επιβλαβή. Η ζάχαρη και το αλάτι είναι παραδείγματα φυσικών συντηρητικών τροφίμων. Εκτός από τα δύο, υπάρχουν αρκετά τεχνητά συντηρητικά που εξακολουθούν να θεωρούνται ασφαλή για ανθρώπινη κατανάλωση σε κανονικά επίπεδα.
Τεχνητά συντηρητικά τροφίμων που είναι ασφαλή για κατανάλωση
Μέσω του Κανονισμού του Προϊσταμένου του Οργανισμού Εποπτείας Τροφίμων και Φαρμάκων (BPOM) αριθ. 36 του 2013, η BPOM έχει ρυθμίσει πέντε τύπους τεχνητών συντηρητικών που μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα και το μέγιστο όριο χρήσης τους. Οτιδήποτε? 1. Σορβικό οξύ
Το σορβικό οξύ μπορεί να βρεθεί φυσικά στα φρούτα, ειδικά στα μούρα. Αλλά όταν χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, αυτό το οξύ πρέπει πρώτα να υποβληθεί σε επεξεργασία. Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται συχνότερα για τη συντήρηση τροφίμων όπως π.χκρασί, τυριά, ψωμιά, αρτοσκευάσματα και κρέατα. Αυτά τα τεχνητά συντηρητικά είναι αποτελεσματικά στην αναστολή της ανάπτυξης μούχλας, η οποία μπορεί να αλλοιώσει τα τρόφιμα και να προκαλέσει ασθένειες. Αν και θεωρείται ασφαλές για τακτική χρήση και δεν σχετίζεται με τον κίνδυνο σοβαρής ασθένειας, το σορβικό οξύ μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε μερικούς ανθρώπους. Οι αλλεργικές αντιδράσεις που εμφανίζονται είναι συνήθως ήπιες. 2. Βενζοϊκό οξύ και βενζοϊκό νάτριο Το βενζοϊκό οξύ χρησιμοποιείται κυρίως με τη μορφή του άλατος του, δηλαδή του βενζοϊκού νατρίου. Η όξινη εκδοχή είναι αδιάλυτη στο νερό. Το βενζοϊκό νάτριο δρα αναστέλλοντας την ανάπτυξη δυνητικά επιβλαβών μικροοργανισμών, αποτρέποντας έτσι την αλλοίωση. Αυτό το τεχνητό συντηρητικό τροφίμων είναι πολύ αποτελεσματικό για τη συντήρηση όξινων τροφίμων όπως η σόδα, ο συσκευασμένος χυμός λεμονιού, οι σάλτσες για σαλάτες (επιδέσμους), σάλτσα σόγιας και άλλα καρυκεύματα. Ωστόσο, η ασφάλεια του βενζοϊκού νατρίου εξακολουθεί συχνά να αμφισβητείται. Διάφορες μελέτες έχουν συνδέσει αυτά τα συντηρητικά τροφίμων με αυξημένο κίνδυνο φλεγμονής, Διαταραχή ελλειμματικής προσοχής υπερκινητικότητας (ΔΕΠΥ) και της παχυσαρκίας. Απαιτούνται ακόμη περαιτέρω και ευρύτερες μελέτες για να αποδειχθούν οι παρενέργειες αυτού του συντηρητικού τροφίμων. 3. Θειώδη
Γνωστό και ως διοξείδιο του θείου. Τα θειώδη χρησιμοποιούνται ευρέως για τη συντήρηση τροφίμων όπως κρέας, φρούτα, χυμοί φρούτων, λαχανικά, σιρόπια, κρασίκαι μαρμελάδα. Αυτό το τεχνητό συντηρητικό είναι σε θέση να αποτρέψει την είσοδο μικροοργανισμών στα τρόφιμα, ώστε να διατηρείται η ποιότητα και η ποιότητα. Επιπλέον, τα θειώδη μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη διατήρηση του χρώματος των τροφίμων. Τα θειώδη μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες σε μερικούς ανθρώπους και τα άτομα με άσθμα είναι πιο επιρρεπή σε αυτό. Εάν είστε άσθμα και αισθάνεστε ότι μια επανεμφάνιση των συμπτωμάτων σας προκαλείται από αυτό το συντηρητικό τροφίμων, μπορείτε να κάνετε ένα τεστ αλλεργίας για να είστε σίγουροι. Εάν τα αποτελέσματα των δοκιμών δείχνουν ότι είστε αλλεργικοί στα θειώδη, σας συμβουλεύουμε να αποφύγετε αυτό το είδος συντηρητικού. Ελέγξτε την ετικέτα στη συσκευασία πριν αγοράσετε οποιοδήποτε φαγητό ή ποτό. Τα θειώδη μπορούν να παρατίθενται με άλλους όρους, όπως π.χ όξινο θειώδες κάλιο ή μεταδιθειώδες. 5. Νιτρικά και νιτρώδη
Τόσο τα νιτρικά όσο και τα νιτρώδη μπορούν να βρεθούν στα λαχανικά και μπορούν να παραχθούν από το ανθρώπινο σώμα. Τα νιτρικά άλατα και τα νιτρώδη άλατα είναι χρήσιμα για την πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων, την προσθήκη αλμυρής γεύσης στα τρόφιμα και το να δίνουν στο κρέας κόκκινο ή ροζ χρώμα. Και τα δύο συχνά ενσωματώνονται σε επεξεργασμένα κρέατα, όπως λουκάνικα, μπέικον, και ζαμπόν. Αυτά τα δύο τεχνητά συντηρητικά συχνά πιστεύεται ότι είναι ο λόγος που το επεξεργασμένο κρέας μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία έρευνα που να μπορεί πραγματικά να αποδείξει αυτόν τον ισχυρισμό. Νέα προβλήματα μπορεί να προκύψουν εάν τα νιτρώδες άλατα εκτεθούν σε υψηλή θερμότητα και αναμειχθούν με αμινοξέα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να μετατρέψει τα νιτρώδη σε μια ένωση που ονομάζεται νιτροζαμίνη. Υπάρχουν πολλά είδη νιτροζαμίνη και τα περισσότερα είναι γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο. 5. Νισίν Η νισίνη είναι ένα τεχνητό συντηρητικό τροφίμων που παράγεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος Υποείδος Lactococcus lactislactis. Σύμφωνα με πολλές μελέτες, η νισίνη μπορεί να καταπολεμήσει διάφορους τύπους θετικών κατά Gram βακτηρίων και σπορίων. Ωστόσο, αυτή η ένωση θεωρείται λιγότερο αποτελεσματική στην εξάλειψη των αρνητικών κατά Gram βακτηρίων, ζυμομυκήτων και μυκήτων. Η νισίνη χρησιμοποιείται ευρέως για τη διατήρηση φυσικών και επεξεργασμένων τυριών, γαλακτοκομικών προϊόντων, ψωμιού, κονσερβοποιημένων τροφίμων, κρέατος και ψαριών, γιαουρτιού, σάλτσες σαλάτας (επιδέσμους), και τα αλκοολούχα ποτά. [[Σχετικό άρθρο]] Σημειώσεις από το SehatQ
Σχεδόν κάθε επεξεργασμένο τρόφιμο επεξεργάζεται με συντηρητικά, είτε είναι φυσικά όπως αλάτι και ζάχαρη είτε τεχνητά. Τα συντηρητικά τροφίμων έχουν ως στόχο να κάνουν τα τρόφιμα να διαρκούν περισσότερο και να παραμένουν ασφαλή για κατανάλωση. Δεν είναι όλα τα συντηρητικά τροφίμων επιβλαβή. Υπάρχουν πολλά συντηρητικά τροφίμων που είναι ασφαλή για κατανάλωση σε ορισμένα επίπεδα. Ακόμα κι έτσι, τρώγοντας πάρα πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα σημαίνει ότι έχετε βάλει πολλά συντηρητικά στο σώμα. Αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Επομένως, προσέχετε πάντα τη σύνθεση των συστατικών που χρησιμοποιούνται στις ετικέτες που αναγράφονται στη συσκευασία. Μην το αφήνετε να βλάψει την υγεία σας.