Κάθε εργοστασιακό και συσκευασμένο φαγητό που αγοράζουμε περιέχει πρόσθετα όπως πηκτικά, σταθεροποιητές, συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης. Ένα από τα αμφιλεγόμενα πρόσθετα που μπορεί να μην γνωρίζετε είναι η καραγενάνη. Είναι το carrageenan ασφαλές για κατανάλωση; 
Αλλαντικάπεριέχει έναν πηκτικό παράγοντα καραγενάνη Γενικά, η καραγενάνη βρίσκεται σε vegan και χορτοφαγικά προϊόντα. Επειδή είναι φτιαγμένο από φύκια, η καραγενάνη συχνά αναμιγνύεται ως υποκατάστατο της ζελατίνης που παρασκευάζεται από ζώα. Μερικά προϊόντα που περιέχουν καραγενάνη περιλαμβάνουν:
Τι είναι η καραγενάνη;
Το Carrageenan είναι ένα πρόσθετο που εξάγεται από κόκκινα φύκια. Το Carrageenan αναμιγνύεται συχνά από τους κατασκευαστές τροφίμων ως πηκτικό στα προϊόντα τους. Υπάρχουν διάφορες μορφές καραγενάνης διαθέσιμες με διαφορετικές χρήσεις. Το Carrageenan έχει το σχήμα του κατηγορία τροφίμων προέρχεται από την εξαγωγή κόκκινων φυκιών. Τα αποτελέσματα της εκχύλισης στη συνέχεια επεξεργάζονται με ορισμένες αλκαλικές ενώσεις. Ωστόσο, όταν καραγενάνη κατηγορία τροφίμων επεξεργασμένο με οξύ, θα εμφανιστεί μια ένωση προϊόντος που ονομάζεται καραγενάνη αποικοδομείται. Η αποικοδομημένη καραγενάνη είναι γνωστή ως πολυγενάνη. Το Polygeenan είναι μια ένωση που είναι επιβλαβής για τον οργανισμό επειδή προκαλεί φλεγμονή. Τα Polygeenans χρησιμοποιούνται συχνά από επιστήμονες για τη δοκιμή αντιφλεγμονωδών φαρμάκων στο εργαστήριο. Επιπλέον, επειδή έχει φλεγμονώδεις ιδιότητες, η πολυγενάνη ως αποικοδομημένη καραγενάνη δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως πρόσθετο. Αν και αυτό που έχει αποδειχθεί επικίνδυνο είναι το polygeenan, το carrageenan κατηγορία τροφίμων έχει γίνει επίσης ένα αμφιλεγόμενο πρόσθετο.Είναι το carrageenan ασφαλές για την υγεία;
Μερικοί ειδικοί λένε ότι η καραγενάνη κατηγορία τροφίμων μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία. Αυτή η σκέψη προέρχεται από παλιά έρευνα που δείχνει ότι η καραγενάνη μπορεί να αποικοδομηθεί και να γίνει τοξική όταν αναμιγνύεται με το οξύ του στομάχου. Επιπλέον, μια μελέτη του 2017 διαπίστωσε επίσης ότι ακόμη και η άπεπτη καραγενάνη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή και ασθένεια στο έντερο. Αυτές οι επιδράσεις κάνουν την καραγενάνη να σχετίζεται με τραυματισμούς στην πεπτική οδό και με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. Η ρυθμιστική υπηρεσία τροφίμων και φαρμάκων στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), εξακολουθεί να εγκρίνει τη χρήση της καραγενάνης στα τρόφιμα. Ωστόσο, το 2016, το Εθνικό Συμβούλιο Οργανικών Προτύπων επέλεξε να αφαιρέσει αυτό το πρόσθετο από τον κατάλογο των ουσιών που έχουν εγκριθεί για χρήση σε μεταποιημένα προϊόντα. Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για την ενίσχυση των παραπάνω ευρημάτων σχετικά με τις επιπτώσεις της κατανάλωσης καραγενάνης στον άνθρωπο.Ο κίνδυνος επικίνδυνων παρενεργειών από την κατανάλωση καραγενάνης
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η καραγενάνη ως πρόσθετο έχει έναν ορισμένο κίνδυνο να βλάψει την υγεία. Αυτοί οι κίνδυνοι και οι παρενέργειες περιλαμβάνουν:- Φλεγμονή στο σώμα
- Πρησμένος
- Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου
- Δυσανεξία στη γλυκόζη
- Καρκίνο του παχέος εντέρου
- τροφική αλλεργία
- Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου
- Αρθρίτιδα
- Φλεγμονή των τενόντων (τενοντίτιδα)
- Φλεγμονή της χοληδόχου κύστης και χρόνια χολοκυστίτιδα
Προϊόντα διατροφής που περιέχουν καραγενάνη
Αλλαντικάπεριέχει έναν πηκτικό παράγοντα καραγενάνη Γενικά, η καραγενάνη βρίσκεται σε vegan και χορτοφαγικά προϊόντα. Επειδή είναι φτιαγμένο από φύκια, η καραγενάνη συχνά αναμιγνύεται ως υποκατάστατο της ζελατίνης που παρασκευάζεται από ζώα. Μερικά προϊόντα που περιέχουν καραγενάνη περιλαμβάνουν: - Σοκολατούχο γάλα
- τυρί κότατζ
- Κρέμα
- Παγωτό
- Γάλα αμυγδάλου
- Εναλλακτικά τυριού, όπως vegan τυρί ή επιδόρπια χωρίς τυρί
- Κρέμα καρύδας
- Δοχείο κρέμας
- Γάλα σόγιας
- Deli κρέας (επεξεργασμένο κρέας που έχει κοπεί σε λωρίδες ή αλλαντικά )