Απαιτείται ο σωστός τρόπος βρασμού της πατάτας για να αποφευχθεί η σπατάλη των διαφόρων θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε αυτούς τους τύπους κονδύλων. Οι βραστές πατάτες μπορούν να καταναλωθούν ως πηγή υδατανθράκων και ως εναλλακτική λύση στο ρύζι.
Διατροφικό περιεχόμενο πατάτας
Οι πατάτες είναι κόνδυλοι που αναπτύσσονται στις ρίζες του φυτού της πατάτας με τη λατινική ονομασία Solanum tuberosum. Οι πατάτες καταναλώνονται ως βασική τροφή με βράσιμο, ψήσιμο ή τηγάνισμα και μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε διάφορα σνακ ή ως πρώτη ύλη για μαγείρεμα. Οι άψητες πατάτες έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Μετά το μαγείρεμα, η περιεκτικότητα σε νερό μειώνεται και οι υδατάνθρακες γίνονται το πιο θρεπτικό περιεχόμενο. Οι πατάτες περιέχουν επίσης πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και λιγότερα λιπαρά. Το θρεπτικό περιεχόμενο σε 100 γραμμάρια βραστές πατάτες μαγειρεμένες με φλούδα και χωρίς αλάτι έχει ως εξής: 1. Πρωτεΐνη: 1,9 γραμμάρια
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στις πατάτες είναι χαμηλή. Ακόμη και σε σύγκριση με άλλες βασικές τροφές όπως το ρύζι, το καλαμπόκι και το σιτάρι, οι πατάτες έχουν τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από όλες. 2. Υδατάνθρακες 20,1 γραμμάρια
Το πιο άφθονο θρεπτικό περιεχόμενο στις πατάτες είναι οι υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου. Τα απλά σάκχαρα, όπως η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη, περιέχονται επίσης με 0,9 γραμμάρια σε 100 γραμμάρια βραστές πατάτες. Οι πατάτες είναι ένα είδος τροφής με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη άρα δεν είναι κατάλληλες ως πηγή υδατανθράκων για διαβητικούς. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο που χρησιμοποιείται για να προσδιορίσει πόσο ένα είδος τροφής μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση. 3. Φυτικές ίνες: 1,8 γραμμάρια
Αν και δεν περιλαμβάνονται ως τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι πατάτες μπορούν να βοηθήσουν στην κάλυψη της πρόσληψης φυτικών ινών εάν καταναλώνονται συχνά. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βρίσκεται στη φλούδα της πατάτας, ακόμη και οι αποξηραμένες φλούδες πατάτας αποτελούνται από 50 τοις εκατό φυτικές ίνες. Οι ίνες στις πατάτες είναι η πηκτίνη, η κυτταρίνη και η ημικυτταρίνη που είναι αδιάλυτες φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι πολύ χρήσιμη ως τροφή για τα καλά βακτήρια στο έντερο και μπορεί να διατηρήσει ένα υγιές πεπτικό σύστημα. 4. Βιταμίνες και μέταλλα
Οι πατάτες περιέχουν αρκετές βιταμίνες και μέταλλα, αλλά τα κυριότερα είναι το κάλιο και η βιταμίνη C. Επιπλέον, υπάρχουν επίσης φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β6. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα στις πατάτες υπάρχει στην πραγματικότητα, αλλά δυστυχώς θα μειωθεί όταν μαγειρευτεί. [[Σχετικό άρθρο]] Μέθοδος βρασμός αληθινή πατάτα
Το βράσιμο οποιωνδήποτε συστατικών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των πατατών, μπορεί πράγματι να μειώσει το θρεπτικό περιεχόμενο. Ωστόσο, αυτό μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με τη σωστή μέθοδο παρασκευής των συστατικών των τροφίμων. Οι βραστές πατάτες είναι υγιεινές πηγές υδατανθράκων, αρκεί να μην προστίθενται με συστατικά πλούσια σε λιπαρά, όπως βούτυρο, κρέμα γάλακτος και τυρί. Η βιταμίνη C, η βιταμίνη Β6, η θειαμίνη και η νιασίνη είναι βιταμίνες στις πατάτες. Η νιασίνη είναι ένα είδος βιταμίνης που παραμένει σταθερό όταν θερμαίνεται, επομένως το βράσιμο της πατάτας δεν θα μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε αυτό το θρεπτικό συστατικό. Ωστόσο, τουλάχιστον μέρος της βιταμίνης C, της βιταμίνης Β6 και της θειαμίνης θα χαθεί λόγω της διαδικασίας θέρμανσης όταν μαγειρευτεί. Ο τρόπος για να βράσετε τις πατάτες για να μην χάνεται πολύ η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι να τις βράσετε χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας στα Ηνωμένα Έθνη, το βράσιμο της πατάτας με το ξεφλούδισμα αφαιρεί περίπου το 40 τοις εκατό της βιταμίνης C, ενώ το βράσιμο πατάτας χωρίς να ξεφλουδίσει αφαιρεί μόνο το 30 τοις εκατό της βιταμίνης C. Περίπου το 2 τοις εκατό της βιταμίνης Β6 και το 23 τοις εκατό της θειαμίνης χάνονται σίγουρα από το θρεπτικό περιεχόμενο της πατάτας όταν βράζονται χωρίς τη φλούδα. Επομένως, το βράσιμο των πατατών με την αποφλοιωμένη φλούδα θα προκαλέσει την απώλεια ακόμη περισσότερων ποσοτήτων βιταμίνης Β6 και θειαμίνης. Μία μερίδα 100 γραμμαρίων βραστές πατάτες με τη φλούδα θα καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη C έως και 22 τοις εκατό. Εν τω μεταξύ, οι βραστές πατάτες χωρίς τη φλούδα στην ίδια μερίδα παρέχουν μόνο το 12 τοις εκατό της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη C. Περίπου το 15 τοις εκατό της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Β6 μπορεί να καλυφθεί από 100 γραμμάρια βραστές πατάτες χωρίς φλούδα. Εν τω μεταξύ, 100 γραμμάρια βραστές πατάτες μετά το ξεφλούδισμα της φλούδας επαρκούν μόνο για το 13 τοις εκατό της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Β6. Μπορώ να φάω φλούδες πατάτας;
Η ταυτόχρονη κατανάλωση πατάτας και φλούδας κάνει καλό στην πέψη. Επειδή η φλούδα της πατάτας είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Πηγή φυτικών ινών στη φλούδα πατάτας πέντε φορές μεγαλύτερη από μια ουγγιά σάρκας πατάτας. Επειδή περιέχει μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, το δέρμα της πατάτας είναι επίσης πολύ ωφέλιμο για την υγεία. Τα οφέλη της φλούδας πατάτας, όπως: 1. Υγιές πεπτικό σύστημα
Η φλούδα της πατάτας περιέχει αρκετά εντυπωσιακά επίπεδα φυτικών ινών. Δεν είναι μυστικό, οι φυτικές ίνες είναι ένα είδος υδατάνθρακα που είναι ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στις κινήσεις του εντέρου, αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα, αυξάνουν την πυκνότητα των κοπράνων και απορροφούν το νερό για να διευκολύνουν τη διέλευση των κοπράνων μέσω του πεπτικού συστήματος. 2. Βοήθεια διατήρηση της αντοχής των οστών
Η φλούδα της πατάτας περιέχει διάφορα μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο. Αυτά τα μέταλλα έχουν θετική επίδραση στη διατήρηση της δομής και της αντοχής των οστών. Η κατανάλωση φλούδας πατάτας έχει επίσης τη δυνατότητα να μειώσει τον κίνδυνο απώλειας οστικής μάζας ή οστεοπόρωσης σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες. 3. Ελέγξτε την αρτηριακή πίεση και τον καρδιακό ρυθμό
Μερικά από τα μέταλλα στις φλούδες της πατάτας έχουν τη δυνατότητα να ελέγχουν την αρτηριακή πίεση. Αυτά τα μέταλλα περιλαμβάνουν κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Το κάλιο εμπλέκεται επίσης στη δραστηριότητα των ηλεκτρικών σημάτων για τον έλεγχο των ακανόνιστων καρδιακών παλμών. 4. Ικανός διατήρηση της ανοσίας του σώματος
Εκτός από βιταμίνες και μέταλλα, η φλούδα της πατάτας περιέχει επίσης ενώσεις χαρακτηριστικές των φυτικών φλαβονοειδών. Τα φλαβονοειδή έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση για να προστατεύουν το σώμα από ασθένειες και μολύνσεις. Ένας συγκεκριμένος τύπος φλαβονοειδών στη φλούδα της πατάτας, δηλαδή η κερσετίνη, βοηθά στην τόνωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού, έχει αντιικές ιδιότητες και αναστέλλει την απελευθέρωση ισταμίνης που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Εκτός από το βράσιμο χωρίς να ξεφλουδίσει η φλούδα, πώς να βράσετε τις πατάτες που μπορούν να μειώσουν την απώλεια θρεπτικών συστατικών είναι να τις κόψετε σε μεγάλα μεγέθη και μετά να τις βράσετε αμέσως μετά το πλύσιμο και το κόψιμο.