Έχετε δοκιμάσει ποτέ πολέντα; Η πολέντα είναι ένα δημοφιλές πιάτο με καλαμπόκι στην Ιταλία. Η υφή είναι απαλή σαν χυλός με γεύση
αφρογαλακτώδης αλμυρό και νόστιμο. Όχι μόνο αυτό, η πολέντα μπορεί να καταναλωθεί και με διάφορες προσθήκες
γαρνιτούρες ξεκινώντας από τυρί, βότανα ή λαχανικά. Σε σύγκριση με άλλα παρασκευάσματα ολικής αλέσεως, η πολέντα δεν είναι τόσο δημοφιλής. Οι άνθρωποι είναι πιο εξοικειωμένοι με την κατανάλωση ρυζιού,
κινόα, ή πλιγούρι βρώμης ως υγιεινό μενού πρωινού. Μάλιστα, η πολέντα προσφέρει και θρεπτικά συστατικά που δεν είναι λιγότερο άφθονα.
Το θρεπτικό περιεχόμενο της πολέντας
Σε 125 γραμμάρια μαγειρεμένης πολέντας, το θρεπτικό περιεχόμενο είναι:
- Θερμίδες: 80
- Υδατάνθρακες: 17 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια
- Λίπος: <1 γραμμάριο
- Φυτικές ίνες: 1 γραμμάριο
Συνήθως, η πολέντα πωλείται σε συσκευασίες
προμαγειρεμένο. Εφόσον περιέχει μόνο νερό, καλαμπόκι και πρόσθετο αλάτι, το θρεπτικό περιεχόμενο εξακολουθεί να είναι παρόμοιο με την παραπάνω λίστα. Τα περισσότερα συσκευασμένα πολέντα είναι φτιαγμένα από καλαμπόκι που έχει αφαιρεθεί το εσωτερικό του. Στόχος είναι να είναι πιο ανθεκτικό. Ωστόσο, υπάρχει και πολέντα από
ολόκληρο καλαμπόκι. Δηλαδή, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β, βιταμίνη Ε, καθώς και το λίπος σε αυτήν είναι ακόμα άθικτη. Ωστόσο, συνήθως η συσκευασμένη πολέντα αυτού του τύπου είναι λιγότερο ανθεκτική. Η πολέντα επιλέγεται ευρέως ως το κύριο μενού φαγητών που καταναλώνονται εύκολα προσθέτοντας απλώς γάλα ή νερό. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά, επομένως μπορεί να καταναλωθεί με κρέας, θαλασσινά ή τυρί.
Οφέλη από την κατανάλωση πολέντας για την υγεία
Το καλαμπόκι είναι μια από τις πρώτες ύλες για τρόφιμα που μπορεί να είναι εναλλακτική σε υδατάνθρακες όπως το ρύζι. Μερικά από τα οφέλη της κατανάλωσης πολέντας είναι:
1. Υψηλή σε σύνθετους υδατάνθρακες
Η περιεκτικότητα σε καλαμπόκι στην πολέντα διαφέρει από το γλυκό καλαμπόκι που συνήθως πωλείται ελεύθερα. Στην πραγματικότητα, το καλαμπόκι της πολέντας περιέχει υψηλότερους σύνθετους υδατάνθρακες. Η διαδικασία της πέψης των σύνθετων υδατανθράκων είναι πιο αργή, έτσι ώστε να κάνει ένα άτομο να αισθάνεται χορτάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, παρέχοντας ταυτόχρονα ενέργεια. Ένα από τα περιεχόμενα σε υδατάνθρακες του καλαμποκιού είναι
αμυλόζη το οποίο είναι
ανθεκτικό άμυλο. Τρώγοντας υψηλή τροφή
αμυλόζη χρήσιμο για τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα.
2. Καλό για τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Η περιεκτικότητα του γλυκαιμικού δείκτη της πολέντας είναι 68 σε κλίμακα 1-100. Δηλαδή, η πολέντα δεν έχει τη δυνατότητα να αυξήσει δραστικά το σάκχαρο στο αίμα. Περιεχόμενο
γλυκαιμικό φορτίο σε αυτό δεν είναι επίσης πολύ υψηλό, έτσι ώστε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα να μπορούν να παραμείνουν σταθερά. Ωστόσο, για τους διαβητικούς, περιορίστε την κατανάλωση πολέντας σε τουλάχιστον μερίδα ή περίπου 125 γραμμάρια. Θα ήταν ακόμα καλύτερο να προσθέσετε λαχανικά ή κρέας για να εξισορροπήσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
3. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
Η πολέντα είναι μια πλούσια σε αντιοξειδωτικά τροφή που μπορεί να προστατεύσει τον οργανισμό από την οξειδωτική βλάβη. Ένα από τα εξέχοντα αντιοξειδωτικά περιεχόμενα της πολέντας είναι
καροτενοειδή και
φαινολική. Η περιεκτικότητα σε καροτίνη είναι αυτό που δίνει στο καλαμπόκι το φυσικό κίτρινο χρώμα του και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο οφθαλμικών παθήσεων λόγω γήρανσης, καρδιακών παθήσεων, διαβήτη, καρκίνου και άνοιας.
4. Χωρίς γλουτένη
Εάν επιλέξετε μενού
χωρίς γλουτένη και θρεπτική, η πολέντα μπορεί να είναι μια επιλογή. Ωστόσο, προσαρμόστε επίσης τη διατροφική ετικέτα στη συσκευασία. Ορισμένα προϊόντα πολέντας επεξεργάζονται μαζί με τρόφιμα που περιέχουν
γλουτένη οπότε υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης. Επιλέξτε λοιπόν πολέντα με ετικέτα
χωρίς γλουτένη στη συσκευασία πριν την αγορά. [[Σχετικό άρθρο]]
Σημειώσεις από το SehatQ
Πολλά πωλούνται σε συσκευασμένη μορφή, η πολέντα μεταποιείται εύκολα σε ένα θρεπτικό μενού. Ο τρόπος επεξεργασίας του μπορεί να είναι βράζοντάς το σε 950 ml νερό που του έχουν δώσει αλάτι ή ζωμό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η πολέντα. Η διαδικασία του μαγειρέματος μόνος της πολέντας διαρκεί συνήθως 30-40 λεπτά. Αλλά για τη στιγμιαία συσκευασμένη πολέντα, χρειάζονται μόνο 3-5 λεπτά για την επεξεργασία της. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο, τυρί ή άλλα συνοδευτικά. Η κατανάλωση πολέντας μπορεί να κάνει ένα άτομο να αισθάνεται χορτάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ώστε να είναι λιγότερο επιρρεπές στο να τρώει πάρα πολλές θερμίδες. Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες στην πολέντα δεν είναι πολύ υψηλή. Κατάλληλο για να είναι η επιλογή ατόμων που ακολουθούν υγιεινή διατροφή ή διατηρούν βάρος.