Γνωριμία με τα στάδια της βακτηριακής επεξεργασίας του γιαουρτιού

Η δημοτικότητα του γιαουρτιού ως υγιεινής τροφής δεν μπορεί να διαχωριστεί από την παρουσία βακτηρίων του γιαουρτιού, ένα από τα οποία είναι Lactobacillus acidophilus. Αυτό είναι ένα είδος καλών βακτηρίων που φυσικά υπάρχει και στο σώμα. Γενικά, τα βακτήρια L. acidophilus βρίσκεται στα έντερα, το στόμα και τον κόλπο. Αυτά τα βακτήρια δεν προκαλούν ασθένειες, αντίθετα παράγουν βιταμίνη Κ και λακτάση. Αυτό το ένζυμο λακτάση βοηθά στη διάσπαση των σακχάρων στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ο ρόλος των βακτηρίων του γιαουρτιού

Ο τύπος βακτηρίων που χρησιμοποιείται θα παράγει διαφορετικούς τύπους γιαουρτιού Τα βακτήρια γιαουρτιού είναι ένας τύπος μικροβίου που είναι εντελώς ακίνδυνος. Αυτά τα βακτήρια είναι που μπορούν να μετατρέψουν το απλό γάλα σε νόστιμο γιαούρτι. Υπάρχουν πολλά είδη βακτηρίων που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή γιαουρτιού, όπως:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus rhamnosus
• Bifidobacterium animalis

Ο τύπος των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για τη διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού αναγράφεται στη συσκευασία. Θα παραχθούν διαφορετικά βακτήρια, διαφορετικά είδη γιαουρτιού. Για να μπορέσουμε να μετατρέψουμε το γάλα σε γιαούρτι, αυτά τα καλά βακτήρια παίζουν ρόλο στη ζύμωση. Σε αυτή τη διαδικασία ζύμωσης, η ζάχαρη λακτόζης στο γάλα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ είναι αυτό που κάνει το γάλα πιο παχύρρευστο και έχει ξινή και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Όσο υψηλότερο είναι το γαλακτικό οξύ, το pH θα μειωθεί έτσι ώστε η συνοχή του γάλακτος να γίνει πιο πυκνή σε γιαούρτι. Επιπλέον, το είδος του γάλακτος θα καθορίσει τον τρόπο παρασκευής του τελικού γιαουρτιού. Για παράδειγμα, πλήρες γάλα για να φτιάξετε γιαούρτι πλήρες σε λιπαρά, γάλα χαμηλών λιπαρών για γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, καθώς και άπαχο γάλα για άπαχο γιαούρτι. Άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που μπορούν να συμπεριληφθούν στη σύνθεση του γιαουρτιού θα επηρεάσουν επίσης τη σύνθεσή του. Για παράδειγμα, κρέμα για τη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο μη λιπαρό γάλα για τη ρύθμιση της συνοχής του γιαουρτιού. [[Σχετικό άρθρο]]

Στάδια παρασκευής γιαουρτιού

Τα στάδια παρασκευής του γιαουρτιού από την αρχή μέχρι να καταναλωθεί περιλαμβάνουν:

1. Προσαρμόστε τη σύνθεση του γάλακτος

Η σύνθεση του γάλακτος πρέπει να προσαρμοστεί για να πάρει γιαούρτι με συνοχή ανάλογα με τη γεύση. Μερικές φορές, μπορεί επίσης να προστεθεί γάλα σε σκόνη για να αυξηθεί η ποσότητα πρωτεΐνης ενώ αποκτά την επιθυμητή υφή. Σε αυτό το στάδιο, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται αμέσως σταθεροποιητής.

2. Παστερίωση γάλακτος

Γενικά, το γάλα παστεριώνεται στους 85 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά ή στους 95 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά. Αυτή η υψηλή θερμοκρασία χρησιμοποιείται για τη μετατροπή πρωτεϊνών ορρός γάλακτος μέσα σε αυτό. Έτσι, η πρωτεΐνη θα σχηματίσει μια πιο σταθερή γέλη, έτσι ώστε το υγρό να μην διασπάται όταν αποθηκεύεται. Επιπλέον, η υψηλή θερμοκρασία σε αυτή τη διαδικασία διασφαλίζει επίσης ότι τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν καλά. Το γιαούρτι παστεριώνεται πριν προστεθεί η καλλιέργεια για να διασφαλιστεί ότι παραμένει ενεργό.

3. Ομογενοποίηση

Το επόμενο βήμα είναι η ομογενοποίηση για να αναμειχθούν όλες οι πρώτες ύλες. Σε αυτό το στάδιο, η συνοχή του γιαουρτιού πλησιάζει τις προσδοκίες.

4. Ψύξη του γάλακτος

Έπειτα, το γάλα θα κρυώσει σε θερμοκρασία 42 βαθμών Κελσίου, ώστε να μπορέσει να αποτελέσει τόπο ανάπτυξης καλλιέργειας. Αυτή η θερμοκρασία θα συνεχίσει να διατηρείται μέχρι το pH να γίνει 4,5. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες για να σχηματίσει μια υφή που μοιάζει με γιαούρτι (μαλακό gel).

5. Ψύξη του γιαουρτιού

Μόλις αποκτήσετε την επιθυμητή υφή, η θερμοκρασία θα μειωθεί στους 7 βαθμούς Κελσίου. Ο στόχος είναι να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μετά τα πέντε παραπάνω στάδια, προστίθενται και άλλες εναλλακτικές όπως φρούτα και γεύσεις. Τα βήματα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του γιαουρτιού που παρασκευάζεται. Τέλος, το γιαούρτι θα συσκευαστεί ανάλογα με το γούστο. [[Σχετικό άρθρο]]

Σημειώσεις από το SehatQ

Τα βακτήρια του γιαουρτιού παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη διαδικασία μετατροπής του γάλακτος σε γιαούρτι. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση καλών βακτηρίων θα βοηθήσει στη διατήρηση της ισορροπίας των βακτηρίων στο σώμα. Επιπλέον, η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε προβιοτικά, όπως το γιαούρτι, μπορεί επίσης να αποτρέψει την ανάπτυξη υπερβολικών μυκήτων που προκαλούν ασθένειες.