Η χρήση χρωστικών τροφίμων είναι σαν το γυάλισμα μακιγιάζ στο ΠΡΟΣΩΠΟ σου. Ναι, οι βαφές μπορούν πράγματι να ομορφύνουν τα τρόφιμα ή τα ποτά καθώς και να διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες, ώστε να σας ενδιαφέρει περισσότερο να δοκιμάσετε αυτά τα φαγητά. Στην Ινδονησία, η χρήση χρωστικών τροφίμων ρυθμίζεται αυστηρά από το Υπουργείο Υγείας και την Υπηρεσία Εποπτείας Τροφίμων και Φαρμάκων (BPOM). Σύμφωνα με τους κανονισμούς, οι χρωστικές τροφίμων κατηγοριοποιούνται σε φυσικές και συνθετικές χρωστικές τροφίμων. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα τρόφιμα που βάφονται για άλλους σκοπούς, όπως οι βαφές υφασμάτων. Ο λόγος είναι ότι ο χρωματισμός των τροφίμων με επιβλαβείς χημικές ουσίες μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας.
Φυσική και συνθετική βαφή τροφίμων
Σύμφωνα με το BPOM, οι φυσικές βαφές είναι πρόσθετα τροφίμων που παράγονται μέσω της διαδικασίας εκχύλισης, απομόνωσης ή παραγωγοποίησης (μερική σύνθεση) από φυτά, ζώα, μέταλλα ή άλλες φυσικές πηγές. Η φυσική βαφή τροφίμων είναι αναμφισβήτητα το πιο παλιό «καλλυντικό» για τα τρόφιμα, επειδή έχει χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μέχρι τώρα, η χρήση φυσικών χρωστικών τροφίμων θεωρείται επίσης πιο ασφαλής και έχει ελάχιστες παρενέργειες. Ορισμένοι τύποι βαφών που ταξινομούνται ως φυσικές περιέχουν ουσίες, όπως:- Καροτίνη (σκούρο κόκκινο, κίτρινο ή πορτοκαλί): Αυτή η φυσική χρωστική τροφίμων βρίσκεται σε φρούτα ή λαχανικά που έχουν παρόμοιο χρώμα, όπως τα καρότα, οι γλυκοπατάτες και η κολοκύθα. Το καροτένιο είναι μια λιποδιαλυτή χρωστική ουσία, που το καθιστά καλό για το χρωματισμό διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων.
- Χλωροφύλλη (πράσινο): Αυτό το χρώμα βρίσκεται σε όλα τα πράσινα φυτά, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων του σπανακιού και της μέντας. Η χλωροφύλλη είναι μια σημαντική πτυχή για τα φυτά επειδή χρησιμοποιείται στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης.
- Ανθοκυανίνες (μωβ και μπλε): Αυτές οι φυσικές χρωστικές τροφίμων λαμβάνονται συνήθως από φρούτα, όπως σταφύλια, βατόμουρα και κράνμπερι. Αυτή η βαφή είναι ικανή να διαλύεται στο νερό, επομένως χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή άγαρ, αναψυκτικόκαι σιρόπι.