Όσοι από εσάς είστε λάτρεις του βοείου κρέατος, σίγουρα θα συμφωνήσετε μπριζόλα είναι ο βασιλιάς των διαφόρων επεξεργασμένων κρεάτων. Το πιο σημαντικό μέρος όταν τρώτε μπριζόλα είναι το επίπεδο ωριμότητας. Ο λόγος είναι ότι μπορεί να καθορίσει το επίπεδο απόλαυσης μπριζόλα το πιο ουσιαστικό. Εκτός από τη νόστιμη γεύση, επηρεάζει όντως τον βαθμό ωρίμανσης μπριζόλα στην υγεία σου; Είναι ασφαλές να καταναλωθεί μπριζόλασπάνιος? Ή μπράβο το πιο υγιές; Όλες αυτές οι ερωτήσεις θα απαντηθούν στην επεξήγηση που ακολουθεί.
Τύποι επιπέδου ωριμότητας μπριζόλα
Επίπεδο ωριμότητας μπριζόλα διακρίνεται από χρώμα, υφή, χυμότητα ή την περιεκτικότητα σε υγρασία του κρέατος μετά το μαγείρεμα, και την εσωτερική θερμοκρασία του μπριζόλα ο. Από αυτά τα διαφορετικά επίπεδα, θα δημιουργηθούν διαφορετικές γεύσεις και υφές. Γενικά, επίπεδο ωριμότητας μπριζόλα χωρίζεται σε πέντε και συγκεκριμένα: 1. Σπάνιος
Μπριζόλα με επίπεδο ωριμότητας σπάνιος Έχει καφέ πλευρές, ελαφρώς απανθρακωμένες εξωτερικά, αλλά το κέντρο εξακολουθεί να είναι το έντονο κόκκινο χρώμα που είναι χαρακτηριστικό του ωμού κρέατος. Το εξωτερικό όταν κρατιέται θα αισθάνεται ζεστό και πιο δροσερό όταν αγγίζετε το κέντρο. Εσωτερική θερμοκρασία μπριζόλασπάνιος κυμαίνεται από 50°C έως 55°C. Μπριζόλα σπάνιο έχει ένα επίπεδο χυμότητα το υψηλότερο υποδεικνύεται από ένα κόκκινο υγρό που σκάει όταν σχίζεται. 2. μέτρια σπάνια
ΜπριζόλαΜεσαίο σπάνια είναι ένα επίπεδο ωριμότητας μπριζόλα το πιο δημοφιλές γιατί έχει επίπεδο χυμότητα που είναι ακόμα υδαρές, δεν διαφέρει πολύ από μπριζόλασπάνιος αλλά με υφή πιο σκληρή εξωτερικά και πιο απαλή εσωτερικά. Τα πλαϊνά είναι καφέ χρώματος, το πάνω και το κάτω μέρος είναι καραμελωμένα σε σκούρο καφέ χρώμα με κόκκινο έως ροζ κέντρο. Η εσωτερική θερμοκρασία κυμαίνεται από 55-57°C. 3. Μεσαίο
ΜπριζόλαΜεσαίο έχει ανοιχτό ροζ επίστρωση στη μέση, τα πλαϊνά είναι καφέ, ενώ πάνω και κάτω είναι φρυγανισμένα αλλά όχι απανθρακωμένα. από την υφή, μπριζόλαΜεσαίο αισθάνεται σφιχτό στην αφή και βγάζει κόκκινο χυμό. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος κυμαίνεται από 60-65°C. 4. μέτρια καλά
Αν δεν σας αρέσει το χρώμα της σάρκας μπριζόλα που είναι κόκκινο αλλά ακόμα θέλει να νιώθει χυμό επαρκής, μέτρια καλά είναι η απάντηση. Επίπεδο ωριμότητας μπριζόλαμέτρια καλά απαλό ροζ στο κέντρο και γκριζοκαφέ στην υπόλοιπη σάρκα. Η υφή είναι σταθερή και λίγο σκληρή, αλλά εξακολουθεί να είναι απαλή στη μέση. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος κυμαίνεται από 68-74°C. 5. Μπράβο
Επίπεδο ωριμότητας μπριζόλαμπράβο ή εντελώς ώριμο έχει ένα γκριζοκαφέ χρώμα στη μέση, η υφή είναι λίγο σκληρή και στεγνή με χυμότητα το χαμηλότερο. Εάν έχει απομείνει νερό, είναι συνήθως ένα ανοιχτό καφέ ή ανοιχτό γκρι χρώμα και όχι κόκκινο. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος κυμαίνεται από 77°C και πάνω. [[Σχετικό άρθρο]] Επίπεδο ωριμότητας μπριζόλα ποιο είναι το πιο υγιεινό;
Οι περισσότεροι Ινδονήσιοι παραγγέλνουν πιο συχνά μπριζόλα με επίπεδο ωριμότητας μπράβο γιατί δεν είναι ασυνήθιστο να δούμε ένα κόκκινο υγρό σαν αίμα να ρέει πάνω στο κρέας που θα καταναλωθεί. Αν και το υγρό δεν είναι αίμα αλλά μυοσφαιρίνη. Η μυοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που αποθηκεύει οξυγόνο στους μύες των θηλαστικών. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, η μυοσφαιρίνη θα γίνει πιο σκούρα και θα μαυρίσει με την πάροδο του χρόνου. Μυοσφαιρίνη σε μπριζόλα με επίπεδο ωριμότητας χαμηλότερο μέτρια καλά δεν έχει αλλάξει τελείως, οπότε το χρώμα είναι ακόμα κοκκινωπό. Επιπλέον, το κρέας που δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε νερό, έτσι ώστε ο συνδυασμός της μυοσφαιρίνης και του νερού που απομένει στο κρέας κάνει μπριζόλα εκκρίνουν ένα κόκκινο υγρό που έχει θεωρηθεί αίμα. Το Myogoblin είναι ασφαλές για κατανάλωση και σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH) είναι μια αρκετά καλή πηγή σιδήρου για να καταναλώνεται με μέτρο. Μπορεί να εξακριβωθεί ότι το κόκκινο υγρό που ρέει στο μπριζόλα με επίπεδο ωριμότητας σπάνιος ή μέτρια σπάνια ασφαλή για την υγεία. Γευσιγνώστες και γνώστες του φαγητού μπριζόλα επίσης συχνά δήλωσε ότι το φαγητό μπριζόλασπάνιος είναι η ουσία του φαγητού μπριζόλα, ενώ μπριζόλαμέτρια σπάνια είναι το πιο σταθερό στην παραγγελία. Ωστόσο, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συνιστά μπριζόλα που είναι ασφαλές για κατανάλωση είναι μπριζόλα με την εσωτερική ή εσωτερική θερμοκρασία να φτάνει τους 62,8°C αφού αφεθεί για 3 λεπτά μετά την αφαίρεση. Αν δεις αυτά τα κριτήρια σημαίνει μπριζόλα με επίπεδο ωριμότητας από μεσαίο έως υψηλότερο που θεωρείται ασφαλές από το USDA. Ο λόγος είναι ότι αν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι μικρότερη από 62,8°C, τότε η θερμοκρασία δεν είναι αρκετή για να σκοτώσει τα βακτήρια που υπάρχουν στο κρέας. Το ίδιο πράγμα με μπριζόλασπάνιος που έχει το χαμηλότερο επίπεδο ωριμότητας, μπριζόλαμπράβο έχει και μια επικίνδυνη πλευρά. Σε ερευνητικό περιοδικό αναφέρεται ότι μπριζόλαμπράβο η πιθανότητα να εμφανιστεί μεγαλύτερη καύση, έτσι ώστε η πιθανότητα παραγωγής καρκινογόνων ουσιών που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο είναι μεγαλύτερη. Εργαστηριακές εξετάσεις δείχνουν ότι η ετεροκυκλική αμίνη βρίσκεται στα περισσότερα κρέατα μπράβο μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, του μαστού, του προστάτη και του παγκρέατος. Επομένως, εάν προτιμάτε να παραγγείλετε μπριζόλα με επίπεδο ωριμότητας μπράβο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν υπερβαίνει τη θερμοκρασία μαγειρέματος ή υπερβολικά μαγειρεμένο. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε να τρώτε κόκκινο κρέας με μέτρο. Το παγκόσμιο ινστιτούτο έρευνας για τον καρκίνο WCRF, προτείνει ότι η πρόσληψη κόκκινου κρέατος είναι καλή για την υγεία είναι τρεις μερίδες την εβδομάδα ή το ισοδύναμο των 350-500 γραμμαρίων. Η κατανάλωση περισσότερου κόκκινου κρέατος από ό,τι συνήθως συνδέεται με μεγαλύτερο κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων μορφών καρκίνου. Παρόμοια με τις συμβουλές του WCRF, μια μελέτη διαπίστωσε ότι η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου ΙΙ, στεφανιαίας νόσου και καρκίνου του παχέος εντέρου. Επίπεδο ωριμότητας μπριζόλα καθορίζει τη λιχουδιά, αλλά φροντίστε πάντα να δίνετε προτεραιότητα στην υγεία σας. Αν κάνετε μπριζόλα τον εαυτό σου, μπορείς να το ωραιοποιήσεις μπριζόλα πριν το μαγείρεμα με χυμό πορτοκαλιού, μπαχαρικά και ξύδι που πιστεύεται ότι εμποδίζει τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών. Μην ξεχνάτε να κρατάτε πάντα μερίδες και να μαγειρεύετε στη σωστή θερμοκρασία. Μπορούν οι έγκυες γυναίκες να φάνε μπριζόλα?
Στην πραγματικότητα, οι έγκυες γυναίκες μπορούν να τρώνε μπριζόλα ενώ είναι έγκυες. Αυτή η τροφή είναι γεμάτη θρεπτικά συστατικά που θα είναι χρήσιμα για την υγεία της μητέρας και του εμβρύου. Δυστυχώς, αν είσαι γνώστης μπριζόλα με επίπεδο ωριμότηταςσπάνιος, σας συνιστούμε να αλλάξετε τη σειρά πρώτα μέχρι να ολοκληρωθεί η εγκυμοσύνη σας. Τρώγοντας καλής ποιότητας κρέας, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τον κίνδυνο ασθένειας που ελλοχεύει. Στην πραγματικότητα, το ωμό ή άψητο κρέας μπορεί να περιέχει βακτήρια.