Υπάρχουν οφέλη από την ωμή μανιόκα για κατανάλωση;

Η μανιόκα είναι μια ευέλικτη καλλιέργεια κατανάλωσης. Όλα τα μέρη της μανιόκας μπορούν να χρησιμοποιηθούν, μέχρι τις ρίζες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αλεύρι ταπιόκας. Επιπλέον, η μανιόκα μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους και να γίνει ένα νόστιμο πιάτο. Ωστόσο, υπάρχουν κάποια οφέλη από την ωμή μανιόκα αν τρώγεται ακριβώς έτσι; Δυστυχώς δεν υπάρχει. Η ακατέργαστη μανιόκα που καταναλώνεται μπορεί να είναι τοξική ή να επηρεάσει τη λειτουργία των νεύρων και του θυρεοειδούς. Γι' αυτό, πριν καταναλώσει κανείς μανιόκα, πρέπει να ξέρει πολύ καλά πώς να την επεξεργαστεί.

Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμής μανιόκας

Όχι μόνο επικίνδυνη αν καταναλωθεί ωμή, η μανιόκα μπορεί επίσης να είναι τοξική εάν καταναλωθεί σε πολύ μεγάλες ποσότητες ή αν υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία. Η ακατέργαστη μανιόκα περιέχει μια χημική ουσία που ονομάζεται κυανογενείς γλυκοσίδες που μπορεί να απελευθερώσει κυάνιο στο σώμα του ατόμου που το καταναλώνει. Εν ολίγοις, δεν υπάρχουν οφέλη για την υγεία από την ωμή μανιόκα. Όταν καταναλώνεται πολύ συχνά ή σε πολύ μεγάλες μερίδες, το κυάνιο μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία των νεύρων και του θυρεοειδούς στους ανθρώπους. Η συνέπεια μπορεί να είναι παράλυση σε βλάβη οργάνων. Επιπλέον, τα άτομα των οποίων η διατροφική πρόσληψη δεν είναι η βέλτιστη και που δεν λαμβάνουν αρκετή πρωτεΐνη είναι πιο ευαίσθητα στο να βιώσουν αρνητικές επιπτώσεις από την κατανάλωση ακατέργαστης μανιόκας. Αυτό συμβαίνει επειδή η πρωτεΐνη βοηθά ουσιαστικά να απαλλαγούμε από το κυάνιο. Αυτή η εξήγηση απαντά γιατί οι περιπτώσεις δηλητηρίασης από ακατέργαστη μανιόκα είναι επιρρεπείς να συμβούν σε αναπτυσσόμενες χώρες όπου η διατροφική πρόσληψη δεν είναι η βέλτιστη. Επιπλέον, εξαρτώνται από τη μανιόκα ως πηγή θερμίδων, αλλά δεν είναι ισορροπημένη με μια ισορροπημένη πρόσληψη πρωτεΐνης. Επιπλέον, η μανιόκα μπορεί επίσης να απορροφήσει επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος όπως το αρσενικό και το κάδμιο. Και οι δύο είναι ενώσεις που μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου για άτομα που κάνουν τη μανιόκα βασική τροφή. Έτσι, μέχρι τώρα δεν έχει βρεθεί η αποτελεσματικότητα της ακατέργαστης μανιόκας. Η κατανάλωση μανιόκας πρέπει να είναι ισορροπημένη με την πρόσληψη πρωτεΐνης από τον οργανισμό. [[Σχετικό άρθρο]]

Πώς να φάτε με ασφάλεια τη μανιόκα

Αν και υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης εάν η μανιόκα καταναλωθεί ωμή, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας γιατί η μανιόκα είναι ένα από τα τρόφιμα που επεξεργάζονται εύκολα. Η ποικιλία των μεθόδων επεξεργασίας είναι επίσης πολύ διαφορετική, μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση. Μερικοί ασφαλείς τρόποι κατανάλωσης μανιόκας πρέπει να περάσουν από τα στάδια:

1. Ξεφλουδισμένο

Το ξεφλούδισμα του δέρματος της μανιόκας είναι πολύ σημαντικό γιατί το δέρμα περιέχει τις περισσότερες ουσίες που παράγουν κυάνιο

2. Μουλιασμένο

Το μούλιασμα της μανιόκας για 4-5 ημέρες πριν το μαγείρεμα μπορεί επίσης να μειώσει τις ουσίες που κινδυνεύουν να προκαλέσουν δηλητηρίαση

3. Μαγειρεμένο

Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε τη μανιόκα μέχρι να ψηθεί τελείως, μπορείτε να το κάνετε βράζοντας, ψήνοντας ή τηγανίζοντας

4. Συνδυάζεται με πρωτεΐνη

Η κατανάλωση πρωτεΐνης μαζί με μανιόκα μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων κυανίου που μπορεί να καταναλωθούν κατά λάθος. Στην ιδανική περίπτωση, ένα άτομο καταναλώνει 73-113 γραμμάρια μανιόκα την ημέρα. Αντίθετα, συνδυάστε τη βασική τροφή της μανιόκας με άλλες πηγές όπως το ρύζι, το καλαμπόκι και άλλες πηγές διατροφής. Εν τω μεταξύ, η επεξεργασμένη μανιόκα, όπως το αλεύρι ταπιόκας, περιέχει πολύ λίγο κυάνιο. Η κατανάλωση μανιόκας που έχει γίνει σε επεξεργασμένη μορφή είναι σίγουρα πολύ πιο ασφαλής.

Το θρεπτικό περιεχόμενο της μανιόκας

Είναι επίσης ενδιαφέρον να εξετάσουμε ποιο είναι το θρεπτικό περιεχόμενο της μανιόκας σε κάθε 100 γραμμάρια μερίδας, και συγκεκριμένα:

• Θερμίδες: 112
• Υδατάνθρακες: 27 γραμμάρια
• Φυτικές ίνες: 1 γραμμάριο
• Θειαμίνη: 20% RDA
• Φώσφορος: 5% RDA
• Ασβέστιο: 2% RDA
• Ριβοφλαβίνη: 2% RDA

Επιπλέον, η βρασμένη μανιόκα περιέχει επίσης σίδηρο, βιταμίνη C και νιασίνη. Ωστόσο, σε σύγκριση με άλλους κόνδυλους όπως τα παντζάρια και οι γλυκοπατάτες, η περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες τείνει να είναι μικρότερη. Η μανιόκα περιέχει επίσης πολλά ανθεκτικό άμυλο, ένα είδος αμύλου που μπορεί να χωνευτεί εύκολα, καθώς και διαλυτές φυτικές ίνες. Αυτό το άμυλο είναι πολύ ωφέλιμο για τα καλά βακτήρια στον πεπτικό σωλήνα, επειδή μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή καθώς και να είναι υγιές.

Οι κίνδυνοι της μανιόκας για το στομάχι

Έχετε ακούσει για τις πληροφορίες ότι ο χυμός μανιόκας έχει οφέλη για το στομάχι; Εάν μαγειρευτεί σωστά και καταναλωθεί σε λογικές ποσότητες, η μανιόκα είναι γενικά σχετικά ασφαλής και υγιεινή. Από την άλλη πλευρά, η μανιόκα μπορεί να βλάψει το στομάχι σας αν την φάτε ωμή ή μη μαγειρεμένη. Εδώ είναι οι κίνδυνοι της μανιόκας για το στομάχι και την πέψη.

1. Προκαλέστε δηλητηρίαση

Η μανιόκα περιέχει επικίνδυνες ενώσεις που ονομάζονται κυανογόνες γλυκοσίδες. Εάν η μανιόκα δεν μαγειρευτεί καλά, αυτές οι ενώσεις μπορούν να εισέλθουν στο στομάχι και στο πεπτικό σας σύστημα και να μετατραπούν σε κυάνιο που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από κυανιούχο μανιόκα περιλαμβάνουν:

• Στομαχόπονος
• Αηδιαστικός
• Αδύναμος
• Κάνω εμετό
• Διάρροια
• Πονοκέφαλο
• Δύσκολο να αναπνεύσει
• ΧΤΥΠΟΣ καρδιας
• Σύγχυση.

Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, η δηλητηρίαση με κυάνιο μπορεί επίσης να προκαλέσει επιληπτικές κρίσεις, απώλεια συνείδησης και καρδιακή ανακοπή.

2. Διατάραξη του στομάχου και του πεπτικού συστήματος

Η μανιόκα περιέχει πολύ άμυλο το οποίο είναι πλούσιο σε αμυλόζη. Αυτό το είδος αμύλου είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από το σώμα μας. Επιπλέον, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο μπορούν επίσης να προκαλέσουν φούσκωμα. Αυτή η κατάσταση είναι πιο συχνή σε άτομα που σπάνια ή ποτέ ασκούνται. Είναι σαφές ότι δεν υπάρχει κανένα όφελος από την ακατέργαστη μανιόκα για το οξύ του στομάχου. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση του όπως ακριβώς μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Άλλοι κίνδυνοι από μανιόκα

Εκτός από τους κινδύνους της μανιόκας για το στομάχι, υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν καταναλώσετε αυτό το ένα τρόφιμο.

1. Δεν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες δεν συνιστάται να καταναλώνουν τακτικά μανιόκα γιατί μπορεί να προκαλέσει γενετικές ανωμαλίες στα μωρά. Επιπλέον, η μανιόκα μπορεί επίσης να απορροφήσει χημικές ουσίες από το έδαφος. Η περιεκτικότητα σε φυτοοιστρογόνα της μανιόκας μπορεί να μεταδοθεί στα μωρά μέσω του μητρικού γάλακτος. Αυτή η κατάσταση μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο δυσλειτουργίας του θυρεοειδούς στα βρέφη.

2. Κίνδυνος βλάβης στα παιδιά

Οι επιδράσεις του κυανίου που μπορεί να προκαλέσει παράλυση θα λειτουργήσουν πιο έντονα στα παιδιά. Έτσι, έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να εμφανίσουν παράλυση. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση μανιόκας συνδέεται επίσης με χαμηλά επίπεδα ορισμένων βιταμινών στα παιδιά. Ωστόσο, εάν καταναλωθεί σε λογικές ποσότητες, η κατανάλωση μανιόκας εξακολουθεί να είναι αρκετά ασφαλής.

3. Προκαλεί αλλεργίες

Η μανιόκα έχει επίσης τη δυνατότητα να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα που είναι ευαίσθητα ή αλλεργικά στο λάτεξ.

4. Ανεπάρκεια ιωδίου

Η μανιόκα έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση του επιπέδου του ιωδίου που απορροφάται από τον οργανισμό. Τα άτομα με χαμηλά επίπεδα ιωδίου μπορεί να εμφανίσουν πιο σοβαρές καταστάσεις μετά την κατανάλωση μανιόκας.

5. Μείωση των επιπέδων των θυρεοειδικών ορμονών

Εκτός από τη μείωση του επιπέδου του ιωδίου που μπορεί να απορροφηθεί, η μανιόκα έχει επίσης ως αποτέλεσμα τη μείωση των επιπέδων των θυρεοειδικών ορμονών. Η κατάσταση των ασθενών με διαταραχές του θυρεοειδούς μπορεί να επιδεινωθεί μετά την κατανάλωση μανιόκας, ειδικά εάν έχουν υποβληθεί σε θεραπεία υποκατάστασης θυρεοειδικών ορμονών. [[σχετικά άρθρα]] Επιπλέον,ανθεκτικό άμυλο Παίζει επίσης ρόλο στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα γιατί κάνει ένα άτομο να αισθάνεται χορτάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Έτσι, μπορεί να αποφευχθεί ο κίνδυνος ενός ατόμου να καταναλώσει πάρα πολλές θερμίδες.