Τα ριζώδη λαχανικά είναι λαχανικά των οποίων οι ρίζες χρησιμοποιούνται, δηλαδή από την ομάδα των κονδύλων. Παραδείγματα που είναι αρκετά δημοφιλή είναι οι πατάτες και τα καρότα. Τα ριζώδη λαχανικά περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Όχι μόνο αυτό, ορισμένοι τύποι κονδύλων περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά. Αυτά τα οφέλη μπορούν να προστατεύσουν το σώμα από το οξειδωτικό στρες λόγω της έκθεσης στις ελεύθερες ρίζες. 
Αυτό το είδος λαχανικών είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C, βιταμίνη Α και μαγγάνιο. Επιπλέον, οι γλυκοπατάτες είναι επίσης πηγή αντιοξειδωτικών όπως βήτα-καροτίνη, χλωρογενικό οξύ και ανθοκυανίνες. Σε μια ανασκόπηση 3 μελετών, η λήψη 4 γραμμαρίων εκχυλίσματος γλυκοπατάτας για 12 εβδομάδες βελτίωσε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Οι γλυκοπατάτες μπορούν επίσης να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να προστατεύσουν από προβλήματα υγείας των ματιών. 
Αυτό το μπαχαρικό είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, και συγκεκριμένα: τζιντζερόλη με μυριάδες οφέλη. Σε μια μελέτη 1.278 εγκύων γυναικών, διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση τζίντζερ μπορεί να μειώσει τη ναυτία και τον έμετο Πρωϊνη αδιαθεσία. Το τζίντζερ μπορεί επίσης να μειώσει τον πόνο και τη φλεγμονή. Μάλιστα, υπάρχουν και μελέτες που λένε ότι το τζίντζερ μπορεί να ανακουφίσει τις κράμπες στο στομάχι κατά την έμμηνο ρύση. 
Μεταξύ των ειδών ριζικών λαχανικών, τα παντζάρια είναι τα πιο θρεπτικά. Περιέχει φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ και μαγγάνιο. Όχι μόνο αυτό, υπάρχει επίσης περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα που διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και έχει τη δυνατότητα να μειώσει την αρτηριακή πίεση. Τα παντζάρια είναι επίσης γνωστό ότι βελτιώνουν την απόδοση κατά τη διάρκεια της άσκησης και αυξάνουν τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο. 
Χαμηλά σε θερμίδες και υδατάνθρακες, τα γογγύλια είναι λαχανικά που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C. Περιέχουν επίσης συστατικά που μπορούν να προστατεύσουν από ορισμένους τύπους μύκητα. Όχι μόνο αυτό, μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι τα ραπανάκια μπορούν να προστατεύσουν από το έλκος στομάχου. 
Περιέχει βιταμίνη Α και βιταμίνη Κ. Η αντιοξειδωτική βήτα-καροτίνη κάνει το χρώμα της εντυπωσιακό και μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης σε μελέτες τόσο σε ανθρώπους όσο και σε ζώα. Υπάρχουν επίσης μελέτες που έχουν βρει ότι η υψηλή πρόσληψη καροτίνης μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για καρκίνους όπως ο καρκίνος του μαστού και του προστάτη. Όχι μόνο αυτό, η κατανάλωση λαχανικών μπορεί επίσης να προστατεύσει από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας ή τη μειωμένη υγεία των ματιών στους ηλικιωμένους.
Υγιή λαχανικά ρίζας
Μερικοί τύποι λαχανικών ρίζας που πρέπει συχνά να περιλαμβάνονται στη λίστα του καθημερινού μενού σας είναι:1. Γλυκοπατάτα
Αυτό το είδος λαχανικών είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C, βιταμίνη Α και μαγγάνιο. Επιπλέον, οι γλυκοπατάτες είναι επίσης πηγή αντιοξειδωτικών όπως βήτα-καροτίνη, χλωρογενικό οξύ και ανθοκυανίνες. Σε μια ανασκόπηση 3 μελετών, η λήψη 4 γραμμαρίων εκχυλίσματος γλυκοπατάτας για 12 εβδομάδες βελτίωσε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Οι γλυκοπατάτες μπορούν επίσης να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να προστατεύσουν από προβλήματα υγείας των ματιών. 2. Τζίντζερ
Αυτό το μπαχαρικό είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, και συγκεκριμένα: τζιντζερόλη με μυριάδες οφέλη. Σε μια μελέτη 1.278 εγκύων γυναικών, διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση τζίντζερ μπορεί να μειώσει τη ναυτία και τον έμετο Πρωϊνη αδιαθεσία. Το τζίντζερ μπορεί επίσης να μειώσει τον πόνο και τη φλεγμονή. Μάλιστα, υπάρχουν και μελέτες που λένε ότι το τζίντζερ μπορεί να ανακουφίσει τις κράμπες στο στομάχι κατά την έμμηνο ρύση. 3. Παντζάρια
Μεταξύ των ειδών ριζικών λαχανικών, τα παντζάρια είναι τα πιο θρεπτικά. Περιέχει φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ και μαγγάνιο. Όχι μόνο αυτό, υπάρχει επίσης περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα που διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και έχει τη δυνατότητα να μειώσει την αρτηριακή πίεση. Τα παντζάρια είναι επίσης γνωστό ότι βελτιώνουν την απόδοση κατά τη διάρκεια της άσκησης και αυξάνουν τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο. 4. Ραπανάκι
Χαμηλά σε θερμίδες και υδατάνθρακες, τα γογγύλια είναι λαχανικά που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C. Περιέχουν επίσης συστατικά που μπορούν να προστατεύσουν από ορισμένους τύπους μύκητα. Όχι μόνο αυτό, μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι τα ραπανάκια μπορούν να προστατεύσουν από το έλκος στομάχου. 5. Καρότο
Περιέχει βιταμίνη Α και βιταμίνη Κ. Η αντιοξειδωτική βήτα-καροτίνη κάνει το χρώμα της εντυπωσιακό και μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης σε μελέτες τόσο σε ανθρώπους όσο και σε ζώα. Υπάρχουν επίσης μελέτες που έχουν βρει ότι η υψηλή πρόσληψη καροτίνης μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για καρκίνους όπως ο καρκίνος του μαστού και του προστάτη. Όχι μόνο αυτό, η κατανάλωση λαχανικών μπορεί επίσης να προστατεύσει από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας ή τη μειωμένη υγεία των ματιών στους ηλικιωμένους.