Κατανόηση της Τυπικής Διαδικασίας Ζύμωσης Τεμπών της Ινδονησίας που έχει γίνει παγκοσμίως

Το Tempe είναι ένα παραδοσιακό ινδονησιακό φαγητό που παρασκευάζεται από ζυμωμένα μαγειρεμένα φασόλια σόγιας. Η διαδικασία ζύμωσης tempeh απαιτεί ένα καλούπι ή μύκητα που κάνει το tempeh να ονομάζεται Rhizopus oligosporus. Το λευκό μυκήλιο του μύκητα χρησιμεύει για να ενώσει τη σόγια σε μια συμπαγή μάζα. Αυτό είναι ένα κομμάτι ολόκληρου tempeh που μπορούμε να αναγνωρίσουμε.

Διαδικασία ζύμωσης Tempe

Η διαδικασία ζύμωσης Tempe μπορεί να διαφέρει από τον έναν παραγωγό στον άλλο. Αν και τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τέμπε είναι τα ίδια, τα στάδια κατασκευής μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να παράγει διαφορετικά τελικά προϊόντα. Βασικά, η διαδικασία ζύμωσης tempeh απαιτεί μια σειρά βημάτων, όπως ενυδάτωση κόκκων σόγιας, μερική ωρίμανση, οξίνιση, ξεφλούδισμα, επιφανειακή ξήρανση, ενοφθαλμισμός με εκκινητή, συσκευασία σε συσκευασίες και επώαση (ζύμωση). Έρευνα για τη διαδικασία παραγωγής tempeh διεξήχθη από τον Noriyuki Okada, ερευνητή από το Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας Τροφίμων της Ιαπωνίας. Αυτή η έρευνα διεξήχθη σε έναν από τους παραγωγούς tempe στο Bogor. Η διαδικασία ζύμωσης tempeh που περιγράφεται με βάση τα αποτελέσματα της μελέτης είναι η εξής:

1. Πρώτα από όλα πλένονται πρώτα η σόγια για να καθαριστούν τα κουκούτσια και η βρωμιά που κολλάει.
2. Ακόμη, η διαδικασία ενυδάτωσης γίνεται με το βράσιμο των κόκκων σόγιας μισοψημένο σε τύμπανο για να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
3. Μετά το βράσιμο, οι κόκκοι σόγιας μουλιάζονται σε νερό όλη τη νύχτα, έτσι ώστε να αναπτυχθούν βακτήρια που δημιουργούν τέμπες και παράγουν γαλακτικό οξύ. Αυτό γίνεται για να επιτευχθεί μια κατάλληλη συνθήκη οξύτητας για την ανάπτυξη του μύκητα που παράγει tempeh. Το γαλακτικό οξύ και η μείωση της τιμής του pH παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της ανάπτυξης ανεπιθύμητων βακτηρίων.
4. Ακολουθεί η διαδικασία απογύμνωσης της φλούδας της σόγιας με το χέρι ή ποδοπάτημα της με τα πόδια στο νερό. Το peeling στοχεύει να διευκολύνει το μυκήλιο του μύκητα που δημιουργεί tempe να διεισδύσει σε κάθε σπόρο σόγιας.
5. Αφού καθαριστούν από τη φλούδα, η σόγια ξαναβράζεται μέχρι να βράσει.
6. Οι σπόροι σόγιας στη συνέχεια στραγγίζονται και ψύχονται προτού πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης tempeh.
7. Αφού κρυώσουν λίγο οι κόκκοι της σόγιας, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης ή ο εμβολιασμός με τη χρήση υπολειμμάτων αλευριού ταπιόκας που περιέχει τον μύκητα που δημιουργεί τέμπε.
8. Στη συνέχεια, η συσκευασία γίνεται με πλαστικά ή φύλλα μπανάνας.
9. Μετά το τύλιγμα, το τέμπε αφήνεται για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για τη διαδικασία της επώασης, ώστε οι κόκκοι της σόγιας να γεμίσουν με λευκό μυκήλιο από τον μύκητα που δημιουργεί τέμπες.
10. Το Tempe είναι έτοιμο για χρήση.

Εκτός από τα παραπάνω παραδείγματα, εξακολουθούν να υπάρχουν διάφορες παραλλαγές των βημάτων στη διαδικασία κατασκευής του tempeh. Για παράδειγμα, εκτός από το βράσιμο, η σόγια μπορεί να μουλιαστεί και για αρκετή ώρα για να διευκολύνει το ξεφλούδισμα της φλούδας. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει πριν ή μετά τη διαδικασία οξίνισης. Επιπρόσθετα, τα μανιτάρια που παράγουν tempeh μπορούν επίσης να είναι εμπορική μαγιά, παραδοσιακή μαγιά (usar) ή με καλλιέργεια Rhizopus oligosporus καθαρό που λαμβάνεται με σύγχρονες τεχνικές ζύμωσης. Η διάρκεια του σταδίου επώασης στη διαδικασία ζύμωσης tempeh μπορεί να ποικίλλει και να κυμαίνεται από 24-72 ώρες. Το υλικό περιτυλίγματος έχει επίσης πολλές επιλογές, δηλαδή φύλλα μπανάνας, φύλλα waru, φύλλα τικ, πλαστικό ή άλλα. Είναι σημαντικό ότι το περιτύλιγμα επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα επειδή ο μύκητας που δημιουργεί tempeh απαιτεί οξυγόνο για να αναπτυχθεί κατά τη ζύμωση της σόγιας. Διαφορετικοί τύποι περιτυλίγματος μπορούν επίσης να παράγουν διαφορετική εμφάνιση και γεύσεις tempeh. [[Σχετικό άρθρο]]

Οφέλη για την υγεία του tempeh

Εκτός από εύκολο στην απόκτηση και προσιτή τιμή, το tempeh είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό τρόφιμο που έχει πολλά οφέλη. Εδώ είναι μερικά από τα οφέλη του tempeh που πρέπει να γνωρίζετε.

• Διατηρήστε την αρτηριακή πίεση
• Έλεγχος της χοληστερόλης
• Βοηθήστε να ξεπεραστεί το πρόβλημα της αντίστασης στην ινσουλίνη
• Προστατέψτε την καρδιά
• Βελτιώστε την υγεία των οστών
• Ανακουφίζει από τη φλεγμονή
• Βοηθήστε στην ανακούφιση εξάψεις (ζεστός καιρός) λόγω εμμηνόπαυσης.

Τα Τέμπη έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά και καθόλου χοληστερόλη. Τα Τέμπη μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην κάλυψη των διατροφικών αναγκών όσων από εσάς κάνετε χορτοφαγική διατροφή. Ο λόγος είναι ότι το tempeh περιέχει 20 τοις εκατό πρωτεΐνη που μπορεί να αντικαταστήσει τη ζωική πρωτεΐνη. Τα Τέμπη είναι επίσης μια φυτική πηγή για την κάλυψη των αναγκών σε βιταμίνη Β12, η ​​οποία είναι επίσης συχνά δύσκολο να βρεθεί σε μια χορτοφαγική διατροφή. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με προβλήματα υγείας, μπορείτε να ρωτήσετε το γιατρό σας απευθείας στην εφαρμογή υγείας της οικογένειας SehatQ δωρεάν. Κάντε λήψη της εφαρμογής SehatQ τώρα στο App Store ή στο Google Play.