4 υγιεινές τροφές από τη ζύμωση γαλακτικού οξέος

Όταν πρόκειται για ζύμωση γαλακτικού οξέος, μπορεί να μην είστε εξοικειωμένοι με τον όρο. Ωστόσο, μπορεί στην πραγματικότητα να έχετε ακούσει συχνά ή ακόμα και να έχετε φάει τα τρόφιμα που παράγονται από αυτή τη διαδικασία. Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι μια διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων που χρησιμοποιεί βακτήρια γαλακτικού οξέος από τη θετική κατά Gram ομάδα βακτηρίων. Τα βακτήρια που επιλέγονται σε αυτή τη διαδικασία πρέπει επίσης να είναι μη αναπνευστικά και να μην σχηματίζουν σπόρια έτσι ώστε να παράγουν γαλακτικό οξύ από την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες της ζυμωμένης τροφής. Ιστορικά, τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος είναι συνήθως βακτήρια Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, και Στρεπτόκοκκος. Αλλά τώρα, άλλα βακτήρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία, αν και δεν είναι πάρα πολλά. Τα βακτήρια σε αυτή τη ζύμωση λειτουργούν αλλάζοντας την τροφική καλλιέργεια ώστε να είναι τόσο όξινη που άλλοι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να επιβιώσουν στα τρόφιμα. Βακτήρια Leuconostoc και στρεπτόκοκκος, για παράδειγμα, μπορεί να μειώσει το pH της τροφής στο 4 ή 4,5 ενώ Lactobacillus και Pediococcus μπορεί να μειώσει το pH στο 3,5.

Ποια τρόφιμα περνούν από τη διαδικασία της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος;

Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι αναμφισβήτητα μία από τις απλούστερες διαδικασίες επεξεργασίας τροφίμων, αλλά παράγει μια χαρακτηριστική γεύση στο τελικό προϊόν. Εκτός από τη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων, η ζύμωση πραγματοποιείται επίσης για να δοθεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε ορισμένα συστατικά τροφίμων. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς διαδικασίες επεξεργασίας τροφίμων στην Ασία. Ξεκινώντας από τα ψάρια, το ρύζι, τα λαχανικά, τα φρούτα, μέχρι το γάλα, μπορούν να υποστούν επεξεργασία προσθέτοντας καλά βακτήρια σε αυτό για τη βελτίωση της ποιότητας και της γεύσης αυτών των τροφίμων. Μερικά από τα τρόφιμα που παράγονται από αυτή τη διαδικασία περιλαμβάνουν:

• Γιαούρτι

Ένα από τα ανώτερα προϊόντα που παράγονται από ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι το γιαούρτι. Το γιαούρτι παρασκευάζεται από ζυμωμένο αγελαδινό γάλα χρησιμοποιώντας βακτήρια γαλακτικού οξέος και bifidobacteria. Αν και παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, το γιαούρτι είναι ασφαλές για κατανάλωση από άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, επειδή η διαδικασία ζύμωσης έχει μετατρέψει τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία είναι που κάνει το γιαούρτι να έχει ξινή γεύση. Το ίδιο το γιαούρτι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως τα υγιή οστά. Στα παιδιά, η χορήγηση απλού γιαουρτιού πιστεύεται επίσης ότι ανακουφίζει από τη διάρροια και άλλα πεπτικά προβλήματα.

• Τέμπη

Τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζύμωση γαλακτικού οξέος συνήθως έχουν ξινή γεύση, αλλά όχι τέμπε. Αυτό το ινδονησιακό φαγητό έχει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι ένας συνδυασμός σόγιας με μανιτάρια ή μαγιά που χρησιμοποιούνται στη ζύμωση. Το Tempeh είναι πολύ δημοφιλές ως υποκατάστατο κρέατος από τους χορτοφάγους. Ο λόγος είναι ότι αυτή η τροφή είναι πλούσια σε βιταμίνη Β12 η οποία βρίσκεται συνήθως στο ζωικό κρέας, τα ψάρια και τα παράγωγά τους προϊόντα, όπως το γάλα και τα αυγά. [[Σχετικό άρθρο]]

• Κίμτσι

Με βάση τα αποτελέσματα της έρευνας, αυτό το νοτιοκορεατικό φαγητό από λάχανο παρασκευάζεται επίσης μέσω ζύμωσης γαλακτικού οξέος, χρησιμοποιώντας βακτήρια για την ακρίβεια Lactobacillus kimchii. Αν και έχει ξινή και πικάντικη γεύση, το kimchi έχει οφέλη για ένα υγιές πεπτικό σύστημα. Το λάχανο που μεταποιείται σε kimchi είναι επίσης πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνη Κ, ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) και σίδηρο. Όλα αυτά τα συστατικά θα ωφελήσουν την υγεία σας.

• Τουρσιά

Εάν άλλα τρόφιμα χρειάζονται πρόσθετα βακτήρια στη διαδικασία ζύμωσης, όχι με τα τουρσιά. Ο λόγος είναι ότι το αγγούρι περιέχει ήδη τα προβιοτικά του βακτήρια που μπορούν να κάνουν τη γεύση της σάρκας του αγγουριού ξινή όταν αναμιγνύεται με νερό και αλάτι, το οποίο στη συνέχεια αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα. Τα τουρσιά είναι πολύ φτωχά σε θερμίδες και αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης Κ. Δυστυχώς, αυτά τα τρόφιμα έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, επομένως δεν είναι καλό να τα καταναλώνετε υπερβολικά. Εκτός από τα παραπάνω συστατικά τροφίμων, η ζύμωση γαλακτικού οξέος μπορεί επίσης να γίνει σε πολλά άλλα τρόφιμα και να παραχθούν τρόφιμα με ξεχωριστή γεύση. Μερικά από αυτά τα τρόφιμα περιλαμβάνουν λευκό ψωμί, τυρί, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ, miso, σάλτσα σόγιας, μέχρι σαλάμι.