Γουανιλικό δινάτριο ως ενισχυτικό γεύσης τροφίμων, είναι ασφαλές;

Μιλώντας για ενισχυτικά γεύσης, φυσικά είστε ήδη εξοικειωμένοι με το γλουταμινικό μονονάτριο ή το MSG. Αλλά προφανώς, υπάρχουν πολλά άλλα είδη βελτιωτικών γεύσης που περιέχονται στα τρόφιμα. Ένα από τα ενισχυτικά γεύσης εκτός από το MSG είναι το γουανυλικό δινάτριο. Μάθετε περισσότερα για το δινάτριο.

Γνωρίστε το γουανυλικό δινάτριο και την προέλευσή του

Γουανυλικό δινάτριο ή γουανυλικό δινάτριο είναι ένα από τα πρόσθετα που συνήθως αναμιγνύονται στα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των επεξεργασμένων τροφίμων. Το γουανυλικό δινάτριο μπορεί να βρεθεί σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων, από δημητριακά, στιγμιαία noodles, ακόμη και ενεργειακά ποτά. Χημικά, το γουανυλικό νάτριο προέρχεται από ένα νουκλεοτίδιο που ονομάζεται μονοφωσφορική γουανοσίνη ή GMP. Το γουανυλικό νάτριο παράγεται συνήθως από άμυλο ταπιόκας. Εκτός από το άμυλο ταπιόκας, αυτό το ενισχυτικό γεύσης μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από μανιτάρια, μαγιά και φύκια. Trivia. Το ενδιαφέρον με τη χρήση γουανυλικού δινάτριου είναι η ικανότητά του να προσθέτει μια γεύση "ουμάμι" στα πιάτα. Το Umami, που θεωρείται η 5η βασική γεύση, συνδέεται με μια αλμυρή και νόστιμη γεύση που διαφέρει από το αλμυρό, το γλυκό, το ξινό και το πικρό. Η γεύση umami μπορεί να ενισχυθεί με έναν συνδυασμό γουανυλικού νατρίου και MSG.

Η χρήση του γουανυλικού δινάτριου ως αρωματικό τροφίμων

Το γουανυλικό δινάτριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με το MSG ή ίσως για να αντικαταστήσει το MSG.

1. Συνδυάζεται με MSG

Το γλουταμινικό μονονάτριο ή MSG είναι ένα πολύ δημοφιλές άρωμα. Ενώσεις όπως το γλουταμικό μπορούν να ενισχύσουν τον τρόπο με τον οποίο η γλώσσα αντιλαμβάνεται το αλάτι στα τρόφιμα. Μαζί με το MSG, το γουανυλικό δινάτριο μπορεί να ενισχύσει τη γεύση του φαγητού. Ο συνδυασμός MSG με προϊόντα GMP (πρόδρομος του γουανυλικού δινάτριου) αναφέρεται ακόμη ότι είναι οκτώ φορές ισχυρότερος από το MSG χωρίς GMP. Με άλλα λόγια, αν αφήσετε στην άκρη τους κινδύνους για την υγεία, τα τρόφιμα που αναμειγνύονται με συνδυασμό MSG με γουανυλικό δινάτριο τείνουν να είναι πιο νόστιμα.

2. Ως υποκατάστατο του MSG

Εκτός από το ότι συνδυάζεται μαζί, το γουανυλικό δινάτριο προστίθεται επίσης μερικές φορές στα τρόφιμα ως υποκατάστατο του MSG. Για να αντικαταστήσει το MSG, το γουανυλικό δινάτριο συνήθως συνδυάζεται με ινοσινικό δινάτριο. Το ίδιο το ινοσινικό δινάτριο είναι ένας ενισχυτής γεύσης που προέρχεται από το ινοσινικό οξύ.

Τρόφιμα που περιέχουν γουανυλικό δινάτριο

Υπάρχουν πολλά είδη τροφίμων που περιέχουν γουανυλικό δινάτριο. Αυτές οι τροφές περιλαμβάνουν:

• Σιτηρά
• Instant noodles
• Πρόχειρο φαγητό
• Σάλτσα
• Ζυμαρικά
• Κρέας στο οποίο έχει δοθεί αλάτι ωρίμανσης (για τη διαδικασία συντήρησης)
• Ενεργειακό ποτό
• Κονσερβοποιημένα λαχανικά
• Εμφιαλωμένο μείγμα μπαχαρικών

Είναι ενδιαφέρον ότι το γουανυλικό δινάτριο εμφανίζεται επίσης φυσικά σε τρόφιμα όπως τα ψάρια και τα μανιτάρια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια shitake μπορούν να περιέχουν 150 χιλιοστόγραμμα γουανυλικού νατρίου για κάθε 100 γραμμάρια.

Υπάρχουν αρνητικές επιπτώσεις του γουανυλικού δινάτριου;

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) στις Ηνωμένες Πολιτείες, το γουανυλικό δινάτριο είναι ένας ενισχυτής γεύσης που είναι ασφαλής για κατανάλωση. Ακόμα κι έτσι, με την εκτίμηση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) - ότι αυτά τα πρόσθετα είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, δεν είναι ακόμη ξεκάθαρη η ασφαλής δόση της χρήσης γουανυλικού δινάτριου ως αρωματικού και ενισχυτικού γεύσης. Ο λόγος είναι ότι δεν έχει γίνει πολλή έρευνα σχετικά με αυτά τα πρόσθετα. Σίγουρα σας συμβουλεύουμε να περιορίσετε την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων προκειμένου να μειώσετε την πρόσληψη πρόσθετων.

Ομάδες που πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη γουανυλικού νατρίου

Εάν έχετε ευαισθησία στο MSG και βρείτε ένα προϊόν που περιέχει γουανυλικό δινάτριο, θα πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στο εάν το προϊόν περιέχει επίσης MSG. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το γουανυλικό δινάτριο και το MSG συχνά αναμιγνύονται μαζί. Τα συμπτώματα της ευαισθησίας στο MSG περιλαμβάνουν πονοκεφάλους, μυϊκή ένταση και έξαψη του προσώπου. Το MSG αναγράφεται συνήθως στις ετικέτες των τροφίμων ως γλουταμικό και γλουταμινικό οξύ. Εάν έχετε ιστορικό πέτρες στα νεφρά με ουρικό οξύ, θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε τροφές που περιέχουν γουανυλικό δινάτριο. Ο λόγος είναι ότι το γουανυλικό συχνά μεταβολίζεται σε πουρίνες, ένα είδος ένωσης που μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ουρικού οξέος. [[Σχετικό άρθρο]]

Σημειώσεις από το SehatQ

Το γουανυλικό δινάτριο είναι ένα πρόσθετο που προστίθεται για να βελτιώσει τη γεύση του φαγητού. Ιδρύματα όπως ο FDA κατηγοριοποιούν το γουανυλικό δινάτριο ως ασφαλές πρόσθετο - αν και η κατανάλωσή του πρέπει να είναι περιορισμένη. Εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις σχετικά με το γουανυλικό δινάτριο, μπορείτε ρωτήστε τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Η εφαρμογή SehatQ είναι διαθέσιμη δωρεάν στη διεύθυνση Appstore και Playstore που παρέχουν αξιόπιστες πληροφορίες για την υγεία.