Αλεύρι ταπιόκας, είναι υγιεινό να το καταναλώνετε;

Με την πρώτη ματιά δεν φαίνεται διαφορετικό από τα περισσότερα αλεύρια, το αλεύρι ταπιόκας είναι ένα εκχύλισμα κονδύλων μανιόκας. Σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου, η υφή του αλευριού ταπιόκας είναι πιο ολισθηρή στα χέρια. Δυστυχώς, το διατροφικό περιεχόμενο στο αλεύρι ταπιόκας είναι χαμηλό. Γενικά το αλεύρι ταπιόκας χρησιμοποιείται για να γίνουν πιο παχιά τα πιάτα. Όταν ζεσταθεί, το αλεύρι ταπιόκας θα πήξει και θα γίνει πιο καθαρό στο χρώμα. Επιπλέον, το αλεύρι ταπιόκας γίνεται όλο και πιο δημοφιλές ως εναλλακτική λύση χωρίς σιτάρι γλουτένη.

Είναι υγιεινό το αλεύρι ταπιόκας;

Το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας του αλευριού ταπιόκας είναι υδατάνθρακες. Υπάρχει πολύ λίγη πρωτεΐνη, λίπος και φυτικές ίνες σε αυτό. Τα θρεπτικά συστατικά είναι επίσης πολύ χαμηλά, μόνο περίπου το 0,1% της ημερήσιας σύστασης. Γι' αυτό πολλοί αναφέρονται στο αλεύρι ταπιόκας ως κενές θερμίδες. Είναι αλήθεια ότι η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να είναι πηγή ενέργειας, αλλά δεν υπάρχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Ακόμα κι αν δεν υποστεί σωστή επεξεργασία, το αλεύρι ταπιόκας μπορεί να είναι κακό για την υγεία ενός ατόμου επειδή:

• Προκαλέστε δηλητηρίαση

Η μανιόκα ως βασικό συστατικό του αλευριού ταπιόκας Οι κόνδυλοι μανιόκας ως βασικό συστατικό του αλεύρου ταπιόκας περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται λιναμαρίνη. Όταν εισέλθει στο σώμα, λιναμαρίνη μπορεί να μετατραπεί σε υδροκυάνιο που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κυάνιο. Αυτό είναι το ίδιο με την απουσία των πλεονεκτημάτων της ακατέργαστης μανιόκας που μπορεί στην πραγματικότητα να προκαλέσει δηλητηρίαση, παράλυση, ακόμη και θάνατο. Αυτή η κατάσταση εμφανίζεται συχνά σε αφρικανικές χώρες όταν αντιμετωπίζουν επιδημίες της νόσου Konzo. Πολλοί Αφρικανοί πάσχουν από παράλυση λόγω της κατανάλωσης ωμής μανιόκας.

• Αλλεργία

Εκτός από τη δηλητηρίαση, ένα άτομο έχει επίσης τη δυνατότητα να εμφανίσει αλλεργίες όταν καταναλώνει αλεύρι ταπιόκας. Αυτό συμβαίνει όταν το σώμα μπερδεύει μια ουσία στη μανιόκα ως αλλεργιογόνο. Ο ιατρικός όρος για αυτήν την πάθηση είναι σύνδρομο λατέξ-φρούτου.

• Χαμηλή διατροφή

Για τα άτομα των οποίων η βασική τροφή είναι η μανιόκα, υπάρχει κίνδυνος να εμφανίσουν υποσιτισμό ή υποσιτισμό. Περιπτώσεις αυτού του είδους είναι κοινές σε φτωχές ή αναπτυσσόμενες χώρες. Η ταπιόκα επιλέγεται ευρέως επειδή μπορεί να καταναλωθεί και η τιμή είναι προσιτή. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά δεν πληροί τα πρότυπα που χρειάζεται ο οργανισμός. [[Σχετικό άρθρο]]

Οφέλη από το αλεύρι ταπιόκας

Θα μπορούσε να είναι μια εναλλακτική λύση για το ψωμί ολικής αλέσεως Εκτός από ορισμένους από τους κινδύνους της κατανάλωσης αλευριού ταπιόκας, το όφελος που πιστεύουν πολλοί άνθρωποι είναι το δωρεάν περιεχόμενό του γλουτένη και επίσης δημητριακά. Αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι ταπιόκας μπορεί να είναι υποκατάστατο για προϊόντα που χρησιμοποιούν ως κύρια συστατικά το σιτάρι ή το καλαμπόκι. Μερικές από τις χρήσεις του αλευριού ταπιόκας περιλαμβάνουν:

• Δωρεάν ψωμί γλουτένη και σιτηρά
• Πουτίγκες, επιδόρπια, τσαι με ΦΟΥΣΚΕΣ
• Πυκνωτικό σούπας, σάλτσας ή ζυμαρικών
• προστίθεται στα μπιφτέκια, ψήγματα, ή ζύμη από αλεύρι για να διατηρείται η υφή της ζύμης μαστιχωτή

Διαφορετικές χρήσεις, θα είναι επίσης διαφορετικοί τρόποι επεξεργασίας του αλευριού ταπιόκας. Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείται για να πυκνώσει τα πιάτα ή να φτιάξει κέικ, το αλεύρι ταπιόκας τείνει να κολλάει καλύτερα μεταξύ τους. Συνήθως, η χρήση αλευριού ταπιόκας συνδυάζεται με άλλα αλεύρια για να αυξηθεί η θρέψη και να βελτιωθεί η υφή. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η επεξεργασία του αλευριού ταπιόκας είναι πραγματικά μαγειρεμένη και σωστή. Εάν δεν είστε σίγουροι, η αγορά ενός εμπορικού προϊόντος αλευριού ταπιόκας είναι ασφαλέστερη επειδή δεν περιέχει πλέον την ουσία λιναμαρίνη πολύ υψηλή. Επιπλέον, δεδομένου ότι το αλεύρι ταπιόκας είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση από διαβητικούς. Ειδικά αλεύρι ταπιόκας για τσαι με ΦΟΥΣΚΕΣ φτιαγμένο από μαύρο αλεύρι με προσθήκη γλυκαντικού. [[Σχετικό άρθρο]]

Σημειώσεις από το SehatQ

Για να προσθέσετε θρεπτικά συστατικά στο αλεύρι ταπιόκας, μπορείτε να το κάνετε ανακατεύοντας το με πιο θρεπτικό αλεύρι όπως το αλεύρι σόγιας. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι ταπιόκας, το θρεπτικό περιεχόμενο τείνει να είναι χαμηλό και δεν έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία.