Το σιμιγδαλέυρο είναι ένα είδος αλεύρου που παρασκευάζεται από ειδικό σιτάρι δηλαδή
σκληρό σιτάρι. Αυτός ο τύπος σιταριού τείνει να είναι πιο σκληρός, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη να είναι υψηλότερη σε σύγκριση με το συνηθισμένο αλεύρι σίτου. Γενικά, το σιμιγδαλέυρο χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαγητών με ελαστική υφή. Όχι μόνο για την παρασκευή ζυμαρικών, το αλεύρι από σιμιγδάλι χρησιμοποιείται επίσης συχνά για την επεξεργασία του ψωμιού,
κέικ, πουτίγκα ή αλμυρό φαγητό για να γίνει πιο τραγανό. Λάβετε όμως υπόψη ότι το αλεύρι από σιμιγδάλι έχει υψηλά επίπεδα
γλουτένη υψηλότερο επειδή η πρωτεΐνη είναι αρκετά υψηλή.
Διατροφική περιεκτικότητα σε σιμιγδάλι
Στη διαδικασία παρασκευής του σιμιγδαλεύρου μειώνεται το θρεπτικό περιεχόμενο. Γι' αυτό, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν πίσω θρεπτικά συστατικά, έτσι ώστε τα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων να είναι υψηλότερα. Σε 56 γραμμάρια σιμιγδαλέιου, το θρεπτικό περιεχόμενο είναι:
- Θερμίδες: 198 kcal
- Υδατάνθρακες: 40 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 7 γραμμάρια
- Λίπος: <1 γραμμάριο
- Φυτικές ίνες: 7% RDA
- Θειαμίνη: 41% RDA
- Φολικό οξύ: 36% RDA
- Ριβοφλαβίνη: 29% RDA
- Σίδηρος: 13% RDA
- Μαγνήσιο: 8% RDA
Το αλεύρι από σιμιγδάλι περιέχει πρωτεΐνη και φυτικές ίνες οι οποίες είναι αρκετά πλούσιες, γι' αυτό όταν καταναλωθεί θα κάνει τον άνθρωπο να αισθάνεται χορτάτος περισσότερο. Η διαδικασία πέψης διαρκεί περισσότερο από άλλα αλεύρια που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Επιπλέον, το σιμιγδαλέυρο έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως π.χ
tγειαδικος μου και φολικό οξύ που μπορεί να βοηθήσει στην επεξεργασία των τροφίμων σε ενέργεια. [[Σχετικό άρθρο]]
Οφέλη από το σιμιγδαλέυρο για την υγεία
Μερικά από τα οφέλη για την υγεία του αλεύρου από σιμιγδάλι περιλαμβάνουν:
1. Πλούσιο σε σίδηρο
Το αλεύρι από σιμιγδάλι περιέχει σίδηρο, ένα απαραίτητο μέταλλο που βοηθά στη σύνθεση του DNA, την παροχή οξυγόνου μέσω της κυκλοφορίας του αίματος και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Δεδομένου ότι 56 γραμμάρια αλεύρου από σιμιγδάλι έχουν καλύψει το 13% της RDA για σίδηρο, αυτό μπορεί να βοηθήσει στη βελτιστοποίηση της παραγωγής ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ωστόσο, σε σύγκριση με τον σίδηρο που βρίσκεται σε ζωικές πρωτεΐνες όπως το κρέας, το ψάρι ή το κοτόπουλο, ο σίδηρος στο αλεύρι από σιμιγδάλι δεν μπορεί να απορροφηθεί από τον οργανισμό με τον βέλτιστο τρόπο. Εναλλακτικά, προσθέστε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C όπως π.χ
μούρα, πορτοκάλια ή ντομάτες για να μεγιστοποιηθεί η απορρόφηση του σιδήρου από το αλεύρι από σιμιγδάλι.
2. Δυνατότητα απώλειας βάρους
Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο αλεύρι από σιμιγδάλι μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, καθιστώντας το κατάλληλο για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή. Η κατανάλωση τροφών που είναι επεξεργασμένα από αλεύρι από σιμιγδάλι κάνει το αίσθημα της πληρότητας να διαρκεί περισσότερο. Έτσι, μπορεί να αποφευχθεί ο κίνδυνος να αισθάνεστε πεινασμένοι και το πλεόνασμα θερμίδων. Σε μια μελέτη 252 γυναικών, η κατανάλωση 1 γραμμαρίου περισσότερες φυτικές ίνες την ημέρα βοήθησε στην απώλεια 0,25 κιλών σε διάστημα 20 μηνών. Η υψηλή πρωτεΐνη στο αλεύρι από σιμιγδάλι βοηθά επίσης στην απώλεια βάρους. Το γεγονός αυτό υποστηρίζεται από 24 έρευνες ότι μια δίαιτα πλούσια σε πρωτεΐνες μπορεί να χάσει 0,79 κιλά σωματικού βάρους σε σύγκριση με όσους δεν καταναλώνουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
3. Διατηρήστε την υγεία της καρδιάς
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βοηθά επίσης στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Σε 31 μελέτες, τα άτομα που έτρωγαν τις περισσότερες φυτικές ίνες είχαν 24% χαμηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν καρδιακή νόσο. Οι φυτικές ίνες μπορούν να μειώσουν την κακή χοληστερόλη (LDL), τη φλεγμονή και την αρτηριακή πίεση. Σε μια μελέτη 3 εβδομάδων, η κατανάλωση 23 γραμμαρίων φυτικών ινών την ημέρα από
ολικής αλέσεως όπως το σιμιγδάλι μπορεί να μειώσει την κακή χοληστερόλη (LDL) έως και 5%. Επιπλέον, το αλεύρι από σιμιγδάλι περιέχει θρεπτικά συστατικά όπως φυλλικό οξύ και μαγνήσιο που είναι καλά για την υγεία της καρδιάς. Η κατανάλωση 100 mg μαγνησίου την ημέρα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας κατά 22% και τον κίνδυνο εγκεφαλικού κατά 7%.
4. Δυνατότητα ελέγχου του σακχάρου στο αίμα
Η παρουσία μαγνησίου και φυτικών ινών στο αλεύρι από σιμιγδάλι μπορεί να ελέγξει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Έτσι, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 και καρδιακών παθήσεων. Όταν καταναλώνετε μαγνήσιο, το σάκχαρο στο αίμα μπορεί να ελέγχεται περισσότερο, επειδή η απόκριση του κυττάρου στην ορμόνη ινσουλίνη είναι βέλτιστη. Οι φυτικές ίνες στο αλεύρι από σιμιγδάλι επιβραδύνουν επίσης την απορρόφηση των υδατανθράκων στην κυκλοφορία του αίματος, ώστε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα να μην αυξάνονται σημαντικά. [[Σχετικό άρθρο]]
Είναι υγιεινό το αλεύρι από σιμιγδάλι;
Εκτός από το θρεπτικό περιεχόμενο του σιμιγδαλεύρου που κάνει καλό στον οργανισμό, υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν το καταναλώσετε. Για όσους απλώς δοκιμάζουν, να θυμάστε ότι το σιμιγδαλέυρο περιέχει
γλουτένη αρκετά ψηλά. Αυτός ο τύπος πρωτεΐνης μπορεί να είναι επικίνδυνος για όσους είναι ευαίσθητοι ή υποφέρουν
κοιλιοκάκη. Επιπλέον, δεδομένου ότι το αλεύρι από σιμιγδάλι παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι, μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε όσους είναι ευαίσθητοι στο σιτάρι. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να καταναλώσουν επεξεργασμένο σιμιγδαλέυρο χωρίς σημαντικές παρενέργειες. Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα από την κατανάλωση αυτού του αλευριού, δεν είναι κακό να το προσθέσετε στο καθημερινό μενού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες στο αλεύρι από σιμιγδάλι μπορεί να κάνει πιο νόστιμες τις συνταγές με επεξεργασμένο ψωμί και ζυμαρικά.