Υπάρχουν πολλές τεχνικές μαγειρέματος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επεξεργασία των τροφίμων. Μία από τις πιο δημοφιλείς τεχνικές σχεδόν σε όλο τον κόσμο είναι η τεχνική μαγειρέματος βαθύ τηγάνισμα ή τηγανητό. Ξεκινώντας από τηγανιτο κοτοπουλο μέχρι τηγανιτές πατάτες φτιαγμένο με αυτή την τεχνική. Αν και τα τρόφιμα που επεξεργάζονται με βαθύ τηγάνισμα έχουν νόστιμη γεύση, υπάρχουν κακές επιπτώσεις στην υγεία που μπορεί να προκληθούν. Παραδείγματα είναι οι καρδιακές προσβολές και η υψηλή χοληστερόλη. Μερικοί από τους παράγοντες που επηρεάζουν την υγεία σας είναι το πόσο συχνά και πόσο φαγητό τρώτε και το είδος του λαδιού που χρησιμοποιείτε. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τις τεχνικές μαγειρέματος με βαθύ τηγάνισμα και πώς να επιλέξετε ένα καλό λάδι για τηγάνισμα. [[Σχετικό άρθρο]] 
Το λάδι καρύδας είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες Το λάδι καρύδας είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά που το καθιστούν πιο ανθεκτικό στη θερμότητα. Το μειονέκτημα του λαδιού καρύδας είναι το άρωμά του που μπορεί να μην αρέσει σε κάποιους. 
Το φυστικέλαιο έχει ουδέτερη γεύση Το φυστικέλαιο μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση βαθύ τηγάνισμα. Αυτό συμβαίνει επειδή το φυστικέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού (180 βαθμούς Κελσίου). Επιπλέον, η γεύση είναι ουδέτερη, καθιστώντας το φυστικέλαιο τη σωστή επιλογή. Το μειονέκτημα είναι ότι το φυστικέλαιο έχει περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά περίπου 32%. Άρα αυτή η εναλλακτική είναι λιγότερο υγιεινή από τις άλλες. 
Το ελαιόλαδο μπορεί να είναι μια υγιεινή επιλογή.Ακριβώς όπως το λάδι καρύδας, έτσι και το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγανητό μαγείρεμα επειδή είναι ανθεκτικό στη θερμότητα (με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά). Μια μελέτη έδειξε ότι το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τηγάνια για έως και 24 ώρες πριν ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το άρωμα και η γεύση του ελαιολάδου μπορεί να εξαφανιστούν εάν θερμανθεί για πολύ. 
Το φοινικέλαιο είναι επίσης κατάλληλο για τηγάνισμα Το φοινικέλαιο έχει υψηλή αντοχή στη θερμότητα, ουδέτερη γεύση ώστε να πληροί τα κριτήρια για σωστό μαγειρικό λάδι για τεχνικές βαθύ τηγάνισμα. Σύμφωνα με έρευνα, πάνω από το 90% των λιπαρών οξέων στο λάδι καρύδας το καθιστούν πολύ ανθεκτικό στη θερμότητα. Έρευνες δείχνουν ότι ακόμα και μετά από οκτώ ώρες συνεχούς τηγανίσματος, η ποιότητα δεν υποβαθμίζεται. Διαβάστε επίσης: Οι καλύτερες συστάσεις για φριτέζες αέρα για τηγάνισμα φαγητών χωρίς λάδι
Τι είναι η τεχνική μαγειρικής βαθύ τηγάνισμα?
Μέθοδος μαγειρέματος βαθύ τηγάνισμα είναι ένας τρόπος επεξεργασίας των τροφίμων με μούλιασμα σε καυτό λάδι (ιδανικά 176-190 βαθμούς Κελσίου). Όταν μουλιάσει το φαγητό θα μαγειρευτεί γρήγορα. Η εξήγηση πίσω από αυτό το στιγμιαίο μαγείρεμα του φαγητού είναι ότι, όταν το φαγητό βυθίζεται σε βραστό λάδι, το εξωτερικό στρώμα του φαγητού σκληραίνει και σχηματίζει ένα στρώμα που εμποδίζει το λάδι να εισέλθει στο εσωτερικό του φαγητού. Εν τω μεταξύ, η υψηλή θερμοκρασία κάνει όλο το νερό μέσα στο φαγητό να εξατμιστεί και κάνει το φαγητό να μαγειρεύεται από μέσα. Υπάρχουν δύο πράγματα που πρέπει να αποφεύγετε όταν επεξεργάζεστε τρόφιμα με τεχνικές μαγειρέματος βαθύ τηγάνισμα.- Πρώτον, η θερμοκρασία λαδιού δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή. Αυτό θα επιτρέψει στο λάδι να εισχωρήσει στο εσωτερικό του φαγητού, καθιστώντας το λιπαρό.
- Δεύτερον, η θερμοκρασία του λαδιού δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή γιατί θα στεγνώσει πολύ το φαγητό και θα οξειδωθεί το λάδι.
Επιλογή υγιεινών ελαίων για μαγείρεμα βαθύ τηγάνισμα
Παρόλο που η τεχνική του τηγανητού δεν είναι ένας υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, τουλάχιστον μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τις κακές επιπτώσεις της στην υγεία σας χρησιμοποιώντας το σωστό λάδι. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά ενός υγιεινού λαδιού για χρήση. Μερικές από τις προϋποθέσεις που πρέπει να πληροί το λάδι που θα χρησιμοποιηθεί είναι:1. Έχει υψηλό σημείο καπνού
Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καπνίζει. Όσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού, τόσο το καλύτερο γιατί αυτή η τεχνική απαιτεί λάδι που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες.2. Σταθερό
Το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα πρέπει να είναι σταθερό. Αυτό σημαίνει ότι το λάδι δεν αντιδρά πάρα πολύ στο οξυγόνο όταν θερμαίνεται. Τα λάδια με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά είναι γενικά σταθερά όταν χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα.Από την άλλη, τα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά είναι λιγότερο υγιεινά. Ο λόγος είναι ότι η χημική σύνθεση των ελαίων με ακόρεστα λίπη μπορεί να παράγει ουσίες που είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό όταν θερμαίνονται.
3. Γεύση
Επιλέξτε ένα λάδι που έχει ουδέτερη γεύση για να μην αλλάξει πολύ τη γεύση του φαγητού.Υγιεινός τύπος λαδιού για τεχνική μαγειρικής βαθύ τηγάνισμα
Εάν δυσκολεύεστε να προσδιορίσετε το λάδι με βάση τα παραπάνω κριτήρια, η SehatQ έχει επιλέξει διάφορους τύπους λαδιών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.1. Λάδι καρύδας
Το λάδι καρύδας είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες Το λάδι καρύδας είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά που το καθιστούν πιο ανθεκτικό στη θερμότητα. Το μειονέκτημα του λαδιού καρύδας είναι το άρωμά του που μπορεί να μην αρέσει σε κάποιους. 2. Φιστικέλαιο
Το φυστικέλαιο έχει ουδέτερη γεύση Το φυστικέλαιο μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση βαθύ τηγάνισμα. Αυτό συμβαίνει επειδή το φυστικέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού (180 βαθμούς Κελσίου). Επιπλέον, η γεύση είναι ουδέτερη, καθιστώντας το φυστικέλαιο τη σωστή επιλογή. Το μειονέκτημα είναι ότι το φυστικέλαιο έχει περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά περίπου 32%. Άρα αυτή η εναλλακτική είναι λιγότερο υγιεινή από τις άλλες. 3. Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο μπορεί να είναι μια υγιεινή επιλογή.Ακριβώς όπως το λάδι καρύδας, έτσι και το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγανητό μαγείρεμα επειδή είναι ανθεκτικό στη θερμότητα (με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά). Μια μελέτη έδειξε ότι το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τηγάνια για έως και 24 ώρες πριν ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το άρωμα και η γεύση του ελαιολάδου μπορεί να εξαφανιστούν εάν θερμανθεί για πολύ. 4. Φοινικέλαιο
Το φοινικέλαιο είναι επίσης κατάλληλο για τηγάνισμα Το φοινικέλαιο έχει υψηλή αντοχή στη θερμότητα, ουδέτερη γεύση ώστε να πληροί τα κριτήρια για σωστό μαγειρικό λάδι για τεχνικές βαθύ τηγάνισμα. Σύμφωνα με έρευνα, πάνω από το 90% των λιπαρών οξέων στο λάδι καρύδας το καθιστούν πολύ ανθεκτικό στη θερμότητα. Έρευνες δείχνουν ότι ακόμα και μετά από οκτώ ώρες συνεχούς τηγανίσματος, η ποιότητα δεν υποβαθμίζεται. Διαβάστε επίσης: Οι καλύτερες συστάσεις για φριτέζες αέρα για τηγάνισμα φαγητών χωρίς λάδι